抹茶蛋糕卷

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抹茶蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 40克
抹茶粉 8克 牛奶 52克
色拉油 40克 白砂糖 60克
淡奶油 200克 淡奶油用白砂糖 22克

抹茶蛋糕卷的做法

抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

烤盘垫上油纸
抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

取一个大小合适的盆,先筛入抹茶粉。
抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

牛奶用微波炉温一下,分次倒入抹茶粉中,每倒入一次都要用茶筛轻轻搅拌到无颗粒状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

倒入色拉油,同样搅拌均匀。
抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入4个蛋黄。分蛋清蛋黄的时候注意分得干净利落哦,蛋清不能碰到水,油脂,也不能有蛋黄残留在蛋清中。
抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用打蛋器把蛋黄也搅拌到均匀状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

接着筛入低筋面粉,记得粉类一定都要筛,否则有颗粒结块不易拌匀。
抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用打蛋器把面粉拌匀的时候不要过多画圈,少划几圈然后用画Z字的方式搅拌,以免面粉出筋。
抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

这个时候可以预热烤箱,烤箱预热到170度。
抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

开始打发蛋清,第一次稍微打两下,这样粗泡状态时加入三分之一的白砂糖。
抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

继续打一会儿,泡沫细密一些时加入另外三分之一的砂糖。
抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

继续打一会儿,加入剩下的白砂糖。
抹茶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

蛋白霜最后打到这样的弯钩状态,也就是湿性发泡。不要打过头,打过了不好搅拌。
抹茶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

取一小部分打好的蛋白霜,与绿茶面糊混合均匀。
抹茶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

再与剩下的大部分蛋白霜混合,这次必须用翻拌的手法,轻轻混拌。切忌画圈混合或者用力太大以致蛋白霜消泡。
抹茶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

拌匀后倒入烤盘,摊匀。在桌面上敲击几下,震破其中的大气泡。
抹茶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱中层,烘烤15-16分钟。
抹茶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

烤完取出后趁热撕去底下的油纸,撕下后仍需要轻轻盖上,以免蛋糕体干裂,这轻轻盖上的油纸作用是保湿。
抹茶蛋糕卷的做法图解20

步骤20

这个时候从冰箱取出淡奶油,淡奶油不要提早拿出来,室温下的淡奶油是不好打发的。需要打发时再取出,加入22克白砂糖。一直打发到比较稳固的状态。
抹茶蛋糕卷的做法图解21

步骤21

蛋糕体晾凉以后,换一张长一点,干净的油纸,到时候方便卷蛋糕卷。
抹茶蛋糕卷的做法图解22

步骤22

反过来,油纸在底下,蛋糕烤得上色的一面朝上。均匀涂上打发好的淡奶油。
抹茶蛋糕卷的做法图解23

步骤23

把蛋糕卷靠身体的一边先稍微往里卷一点,然后依靠油纸的力道顺势往前走,一边往前一边往下压,一气呵成卷好。实在卷不好的中途也可以整理一下。卷好后放入冷藏或者冷冻定下型。
抹茶蛋糕卷的做法图解24

步骤24

定好型以后取出切块。切的时候刀要保持干净,最好准备好温水,切之前用温水过刀,擦干净再切,就切得比较干净漂亮。切每一刀之前都要用温水过并擦干哈。
抹茶蛋糕卷的做法图解25

步骤25

成品图
抹茶蛋糕卷的做法图解26

步骤26

成品图
抹茶蛋糕卷的做法图解27

步骤27

成品图

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-19

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