不开酥也要做手撕面包，可能吗？

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怡焙

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我不会开酥，我只会做吐司，我嫌开酥麻烦，我也没有开酥设备~~ 或者，我懒~~~ 但是，我就喜欢撕着面包吃，怎么办？那试试今天这款面包——Pullapart Bread，普巴面包（暂时这么叫着吧~~）或者切片面包先要来说说这款面包的特点：柔软，而且黄油风味浓郁，轻轻一拉就可以感受到面包烘烤后特有的韧性和弹性，同时可以轻松与朋友分享，不用掰上一块或者用刀来切。这是一款有着很强的自我发挥空间的面包，可以做成甜的，或者咸的，你可以试试大蒜和迷迭香，也可以试试香蕉或者榴莲风味，这些都可以是这款面包的主旋律，不复杂，而且百变随心。

手撕面包的用料

高筋面粉 260g	白砂糖 40g
酵母 3g	盐 4g
牛奶 70g	黄油 50g
水 50-60g	鸡蛋 50g
吐司模具 1个	玛芬蛋糕模具 1个

手撕面包的做法

步骤1

水和酵母先混合，留下10g水，根据面团软硬度再添加。

步骤2

加入面粉、糖、盐、鸡蛋，牛奶混合成团。

步骤3

手揉或者机揉至面筋扩展。

步骤4

加入黄油揉至面筋完成阶段。

步骤5

面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方（不超过30℃）进行一次发酵，发到2倍大小。验证一次发酵完成的方法也很简单。用手指戳一个洞，戳下去的洞不会立刻回弹就证明已经发酵完成了。

步骤6

如何能有手撕的效果，主要在如何去造型，所以重点部分在这里：吐司盒（loaf pan）版： a1.制作夹心馅：准备一些无盐黄油（50克左右），软化后，加入大蒜粉（*），胡椒粉，迷迭香，2%左右的盐（**），搅拌均匀，并稍微打发。（***） * 没有蒜粉？切成碎末的蒜头可以试试，但风味会比较重 ** 有盐黄油就不需要添加盐 *** 还可以用香蕉打碎后和黄油搅拌均匀制作甜味夹心馅。

步骤7

a2. 将一次发酵好的面团擀成薄片，约0.5cm厚。

步骤8

a2. 将一次发酵好的面团擀成薄片，约0.5cm厚。用一个杯盖将面片扣出来成圆片。

步骤9

a3.在每个圆片中间抹上黄油，并整齐的对折。

步骤10

a4.将面包片整齐的排列到吐司盒或者loaf pan中。（照片上的loaf pan 在宜家有卖）

步骤11

a5.盖上保鲜膜，进行二次发酵至8分满。配图为发酵前。

步骤12

图片为发酵后。

步骤13

a6.烤箱预热，上火150℃，下火200℃（或者上下火180℃），烘烤30-35分钟，视上色情况而定。如有必要加盖锡纸。

步骤14

成品图。

步骤15

玛芬连模版：如果你想招待朋友，总觉的一群人开撕一个面包似乎不雅，那你需要试试玛芬连模版的普巴面包（切片面包）。 b1.同样的将一发后的面团擀成0.5cm厚的薄片。用刀或者披萨轮，延尺子切成规整形状。

步骤16

b2.将提前准备好的混合黄油夹心涂抹在面片上。（具体见吐司版第一步）

步骤17

b3.将面片切成5*8cm左右大小的面片，并将3-4片贴合在一起。

步骤18

b4.放到玛芬模具中，进行二次发酵至1.5倍大小（如果擀得比较厚，或者切得较大，就三片黏在一起，如图所示）。

步骤19

b5. 烤箱预热至180℃，烘烤20-30分钟，视上色情况而定。

步骤20

成品图。

手撕面包的烹饪技巧

1.面团是基础的甜面团或者吐司面团即可。 2.通过夹心的改变来调整风味，咸甜都可以。现在，你通过调整基础款的面包获得的两款可以在朋友圈炫耀一番的面包啦~~ 我们希望通过这样的分享，能够启发大家更多的创意和想法！去做吧，立刻动手，让烘焙的喜悦在指尖和舌尖跳跃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-19

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