广式月饼(最简单配方新手0失败)

精品
18008 浏览 500 收藏

关于广式月饼,以前吃的多,今年是第一次试着自己做。以前觉的这个应该很麻烦,很复杂,真的动起手来,反而觉的挺简单,至少我觉的它比蛋黄酥省事,少了把油皮酥皮混合擀开,松弛,再擀开这么一个过程。广式月饼只需要把皮拌好揉匀,盖保鲜膜松弛到位就可以直接用来包了,这样一比较,是不是真的很简单呢。本文重点针对新手,之前没有接触过自制广式月饼的亲们,你可能跟我一样,之前完全没有做过月饼,毫无经验之谈,但看完全文应该能让你作出美味又漂亮的月饼来。1、先说月饼皮,参照步骤把皮揉匀,用保鲜膜包裹在常温下静置2小时就行,这个皮的方子不粘手,后期烤的时候不需要喷水,是不是很简单呢。2、再来谈谈月饼皮中用到的转化糖浆,因为本身也是第一次做,所以用的顺南的转化糖浆,明年或许会考虑自己熬糖浆,新手还是使用大品牌的会比较好,好的转让糖浆回油快,而且回油后色泽也更漂亮。3、月饼皮中的油最好是花生油,你非要用玉米油我也没办法,但真的花生油出来更香。4、至于月饼馅,自己炒肯定更好,因为可以控制软硬度、甜度,肯定更符合自己的口味,但如果没时间或者怕麻烦的,可以考虑买成品,像广州酒家、顺南的低糖系列我就很喜欢,真心建议不管是白莲蓉还是黑芝麻最好买低糖、低糖、低糖的,你想啊,月饼皮中本身有大量糖浆了,如果再来一个纯甜的内陷,真的会甜死人不偿命好么。5、由于广式月饼重油,皮薄、馅多,建议吃的时候可以配点茶,茶可促进消化道分解月饼里的油,减少“积食”,这样更有助于消化。像枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼喝绿茶最合适;蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶比较适宜,豆沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。罗里吧嗦说了一堆,这应该是我写的最长的一段前言,总而言之一话话,广式月饼很简单,不信就上手试试吧。

食材清单

中筋面粉 330g 花生油 100g
转化糖浆 232g 枧水 8g
五仁馅 350g 黑芝麻馅 350g
白莲蓉馅 350g 红豆沙馅 350g
蛋黄(刷表层) 1个 纯净水(刷表层) 6g

烹饪步骤

广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,搅拌均匀。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解2

步骤2

倒入中筋面粉,搅拌均匀。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解3

步骤3

面团很好拌的,无干粉就行,拌好的面团用保鲜膜包裹,室温下静置2小时。切记是室温不是冷藏哦。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解4

步骤4

把自己喜欢的馅分为35克每个。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解5

步骤5

取一份饼皮,按扁,放入一个馅料。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解6

步骤6

把月饼馅向下翻转,一点一点用虎口向下推,慢慢包裹住月饼馅。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解7

步骤7

此时再翻转过来,可以看到月饼馅已经基本被包裹住了,整理好收口,搓圆。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解8

步骤8

包的时候皮馅中间不能有空气,饼皮本身不沾,在带个手套特别好包。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解9

步骤9

不用撒粉,也不用抹油,直接用喜欢的模具压出花纹即可。送入烤箱中层,上下火,180度,5分钟后取出。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解10

步骤10

蛋黄和水搅拌均匀后过筛。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解11

步骤11

用羊毛刷沾少量蛋液,在碗口多刮2下,一定把多余蛋液刮掉,轻轻刷在月饼表面,一定是轻刷,刷多了花纹不清晰,刷好的月饼再次送入烤箱中层,上下火,180度,烤15分钟左右即可。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解12

步骤12

刚出炉的月饼皮比较硬,颜色也比较暗,不好看。放晒网上等待其彻底凉透,装入保鲜盒,等待2-3天,回油后月饼就可以吃了。
广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法图解13

步骤13

回油后的月饼,颜色更亮泽,饼皮也变的柔软了。

小贴士

1、本文配方可做50克月饼40个。2、皮和馅的比例最好是3:7,即50克的月饼15克皮35克馅,也可以用4:6,20克皮30克馅。3、关于月饼泄脚,大多是因为月饼馅太湿造成的。4、刚烤好的月饼皮是硬的,需彻底晾凉后放入保险盒密封保存,大概2-3天回油后,月饼皮会变软,月饼的成色也比之前看着更润,此时才可以吃哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-19 20:07:59

你当前的位置:豆果美食 > 广式月饼(最简单配方新手0失败)

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 广式月饼(最简单配方新手0失败)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存