墨鱼大㸆|美食台

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㸆是传统的宁波菜做法,小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉(@女开莉姐)带来一道墨鱼大㸆,小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮,满满的胶质让这道菜更美更糯哦!

食材清单

新鲜墨鱼 500克 干辣椒 适量
花椒 适量 桂皮 少量
料酒 适量 老抽 40毫升
姜片 2片 适量
冰糖 30克 八角 2颗
适量

烹饪步骤

墨鱼大㸆|美食台的做法图解1

步骤1

首先处理墨鱼,要注意墨鱼的身体不能剖开,也不能去皮,将墨鱼内脏、骨头取出,用剪刀去除口器和眼珠,冲洗干净;
墨鱼大㸆|美食台的做法图解2

步骤2

然后制作料包,将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中,收口;
墨鱼大㸆|美食台的做法图解3

步骤3

等锅里的水沸腾后,放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽;
墨鱼大㸆|美食台的做法图解4

步骤4

再放入处理干净的墨鱼,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火;㸆是宁波菜常用的烹调法,就是用小火煨煮食材,慢慢收干入味;
墨鱼大㸆|美食台的做法图解5

步骤5

煮三四十分钟,直到墨鱼软熟入味,香味浓郁,转中火,加一点盐,翻动墨鱼,让它均匀上色,待汤汁差不多收干,就可以关火了;
墨鱼大㸆|美食台的做法图解6

步骤6

等墨鱼慢慢冷却后,用手剥去外皮,撕成宽窄均匀的条状;
墨鱼大㸆|美食台的做法图解7

步骤7

最后再淋一点剩下的汤汁;

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-19 20:15:30

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