海绵蛋糕

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。这款蛋糕是经典的海绵蛋糕,海绵蛋糕需要全蛋打发,和戚风蛋糕不同的是,全蛋打发鸡蛋要常温放置。不要冷藏的。常温放置的鸡蛋比冷藏的更容易打发。还有一些需要注意的地方,请跟着我往下看!

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 100克
低筋面粉 150克 牛奶 38克
黄油 20克

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解1

步骤1

做海绵蛋糕最好选用不沾模具,把油纸铺在模具底部。如果不是不沾模具的话,铺好油纸,用融化的黄油在内壁抹一圈。这样烤完的海绵蛋糕就会轻松脱模了。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解2

步骤2

把黄油和牛奶一起放入碗中,放入微波炉中火加热1分钟,取出后将它们混合均匀,放置一旁备用
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解3

步骤3

鸡蛋加入细砂糖,打蛋的盆一定要无油无水。用电动打蛋器开始打鸡蛋。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解4

步骤4

直到打到鸡蛋颜色变浅,体积变大蓬松,提起打蛋头,滴落的蛋液可以轻松的写出字母“8”,而且纹路不会轻易消失。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解5

步骤5

将低筋面粉分2次筛入打发的鸡蛋中,用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到干粉。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解6

步骤6

取少量打发的鸡蛋放入牛奶黄油中拌匀。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解7

步骤7

再将6加入打发的鸡蛋中,用橡皮刮刀翻版均匀。然后倒入模具中。把模具在桌子上磕几下,使气泡浮上来。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解8

步骤8

将模具装入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤50分钟。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解9

步骤9

蛋糕烤好后将模具倒扣在烤架上,带蛋糕晾凉以后,自然就从模具上脱下来了,当然这只限于不沾效果好的模具。也可以用脱模刀给蛋糕脱模。
海绵蛋糕#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤

海绵蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-20 19:43:33

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