贝壳马卡龙#约会MOF#

精品
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兼具色香味的马卡龙,不仅有靓丽独一无二的外表,更具备了“酥胸”般的口感

食材清单

TPT(杏仁粉糖粉1:1) 180g 细砂糖 75g
23g 蛋清 33g
细砂糖 15g 蛋清 33g
色粉 0.5g

烹饪步骤

贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解1

步骤1

准备好所有材料,一份33g蛋清里加入蓝色色粉。75克幼砂糖与23克水放小锅里。杏仁粉与糖粉混合均匀
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解2

步骤2

蛋清用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态,注意不能打过头
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解3

步骤3

糖水加热到118度
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解4

步骤4

打蛋器开高速搅拌下蛋白,烧好的糖水慢慢不间断地加入进去,边打边加,糖水不要淋到打蛋头
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解5

步骤5

打到蛋白温度下降,纹路清晰即可停下,否则越打越稀
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解6

步骤6

剩下有色粉的蛋白里加入TPT,把蛋白和杏仁粉混合细腻均匀为止
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解7

步骤7

打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中,冷却后的意式蛋白霜应如图中凝固不动有光泽
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解8

步骤8

每次加入蛋白用如图方法切拌均匀,次数不能过多,避免消泡。
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解9

步骤9

每次加入蛋白,应混合完全,否则容易导致裙边高低不平
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解10

步骤10

做好的面糊铲起后会缓慢飘落,且纹路不会消失
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解11

步骤11

油布下面放一张打印好贝壳形状的图纸,先按照大致形状挤好贝壳前面的纹路
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解12

步骤12

再挤上贝壳的尾部,如此一个个挤好
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解13

步骤13

放入烤箱烘烤,烘烤马卡龙烤箱温度需要不断磨合,且烤箱大小不同温度、时间也会有所不同,这里使用的是小烤箱,温度为165度10分钟
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解14

步骤14

准备好挤馅的材料,这里的馅为基础柠檬奶油霜,80g黄油打顺滑后加入50g淡奶油打顺滑,再挤入半颗柠檬打顺滑
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解15

步骤15

在一片马卡龙上挤上奶油霜,再放两颗大糖珠
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解16

步骤16

再盖上另一片,尾部黏住即可
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解17

步骤17

成品
贝壳马卡龙#约会MOF#的做法图解18

步骤18

成品

小贴士


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创建时间:2016-09-21 15:19:24

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