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幻彩马卡龙的用料

杏仁粉 90克 糖粉 90克
色素 适量 蛋白A 30克
蛋白B 30克 白砂糖 90克
清水 20克

幻彩马卡龙的做法

幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解1

步骤1

混合杏仁粉、糖粉和色粉，过筛确保没有粉颗。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解2

步骤2

加入蛋白A，搅拌均匀，备用。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解3

步骤3

蛋白B加入白砂糖15克，打发成微微的小弯角。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解4

步骤4

剩下的75克白砂糖，加入清水，小火煮至118度。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解5

步骤5

糖浆缓缓地，细细地倒入步骤3的蛋白中，一边高速打发。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解6

步骤6

制作好的意式蛋白霜分3次加入杏仁蛋白里，第一次用压拌的手法混合均匀，作适当的消泡。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解7

步骤7

第二次小心地切拌均匀，拌匀即停。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解8

步骤8

第三次轻柔的翻拌，小心不要消泡了。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解9

步骤9

做好的马卡龙面糊应该能够成飘带状，按照以上的步骤，准备不同颜色的面糊。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解10

步骤10

把不同颜色的面糊倒入已经装上圆形裱花嘴的裱花袋里，密封备用。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解11

步骤11

剩余在盆子里的面糊用作粘合烤盘和烤垫，以防移位。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解12

步骤12

挤出大小均等的面糊，轻拍烤盘底部帮助面糊摊开。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解13

步骤13

用牙签戳破面糊上的气泡。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解14

步骤14

颜色的配搭十分自由，我做了三款的配搭供大家参考，图一：蓝色配紫色
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解15

步骤15

图二：粉色配紫色
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解16

步骤16

图三：黄色配绿色
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解17

步骤17

马卡龙可以不必晾干，直接送入已经预热165度的烤箱，中层烤12-15分钟。温度按每家烤箱有所调整，多试几次比较稳妥。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解18

步骤18

烤好的马卡龙应该有完整的裙边，高低一致，掰开不空心，空心的马卡龙只要吸潮得宜，味道上也没有太大的分别。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解19

步骤19

做好的马卡龙外壳，夹上自己喜欢内馅。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解20

步骤20

内馅的选择适宜选苦、酸、咸的等等，绝对不要选甜的，因为外壳属于高糖制作，口味会过甜啦。
幻彩马卡龙+#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解21

步骤21

在内馅里加入新鲜的水果也是很好的选择，柠檬，百香果，覆盆子等等，焦糖海盐，黑巧克力也不错哦~

幻彩马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由 Meiyin.H 编写，未经授权不得转载

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