咖啡马卡龙

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咖啡马卡龙的用料

杏仁粉 105g 糖粉 95g
咖啡浓缩液 10g 蛋清 25g
蛋清 36g 纯净水 25g
细砂糖 75g 60%巧克力 100g
鲜奶油 50g 咖啡力娇酒 20g
发酵奶油 15g 法芙娜巧克力脆珠 适量

咖啡马卡龙的做法

咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解1

步骤1

4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀,取10g咖啡浓缩液备用;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解2

步骤2

混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解3

步骤3

75细砂糖+25g纯净水煮到118度,线状加入36g打发蛋白,边加边打降温到50度,与粉类拌匀;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解4

步骤4

做好的面糊装入裱花袋,在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解5

步骤5

烤箱预热160度,中层烘烤15分钟;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解6

步骤6

取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解7

步骤7

60%巧克力切碎屑;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解8

步骤8

鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆,拌匀;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解9

步骤9

加入发酵奶油拌匀,获得光亮的咖啡甘纳许;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解10

步骤10

从高温油布取下冷却完成的马卡龙饼身;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解11

步骤11

取两片饼身,把咖啡甘纳许挤在其中一片上,再合上另一片;
咖啡马卡龙#约会mof#的做法图解12

步骤12

咖啡马卡龙是不是和咖啡更配^^

咖啡马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-22

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