蛋黄莲蓉月饼

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面对越来越多的食品安全问题，觉得还是自己做点月饼来吃吧，试验了很多次，最终总结了这个版本，需要做更多的话可以直接加倍乘上去就行了，才做出来有一点硬，放到第二天就很好吃了！

蛋黄莲蓉月饼的用料

面粉 50g 转化糖浆 42g
玉米油 12g 枧水 1g
咸蛋黄 7个 莲蓉馅 适量

蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀，混合到有点浑浊那种状态。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

将面粉过筛入刚刚的混合物里面，再搅拌均匀。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

搅拌出来的面团不会很粘手，如果太粘可以适量加入面粉揉匀，放置一小时左右。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

将蛋黄泡入植物油中一小时，然后烤箱150度五分钟，注意不要烤太久出油了。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

我买的是袋装的咸蛋黄，感觉腥味不太重，所以后面就直接刷一点高度白酒就入烤箱烤五分钟。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

买的现成的馅，分成七分，我买的蛋黄差不多11-13克一个，面粉团我分的15g一个（有些菜谱推荐的10g的面粉团，但是个人觉得15也挺好的，月饼成品不会觉得平很厚，而且包的时候15的面粉更好包）我用的50g的模具，蛋黄和莲蓉一起加起来35克或者再少一点都行。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

把咸蛋黄装入莲蓉馅中，再放到面粉团内部揉圆，如果用其他的馅，反正都差不多重量就行了。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

月饼球可以粘少许面粉，在模具里面撒少量面粉，按压即可。烤箱200度预热十分钟，在月饼表面喷水放置五分钟后入预热好的烤箱，190度五分钟取出来放凉后刷蛋液，再入烤箱180度烤五分钟后放凉刷蛋液，周边也刷一点，然后入烤箱180度烤十分钟即可。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

烤好的月饼颜色稍淡，放置一两天回油后就很漂亮了，软硬度也很合适。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

©本菜谱的做法由 Οοy 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 烤箱 零食 中秋节 电器

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