蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用

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做月饼剩下一些红豆沙，想着做蛋黄酥，但是家里只有9个咸鸭蛋了，所以就只做了8个，可以把配方x2制作~

蛋黄酥的用料

【水油皮】 面粉 75g
猪油 25g 水 30g
糖粉 30g 【油酥】
低筋面粉 60g 猪油 32g
【其他】 红豆沙 160g
咸蛋黄 8个 白酒 适量
蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解1

步骤1

1、咸鸭蛋取出蛋黄部分，撕干净表面的白膜，喷上白酒，入烤箱160度烤10分钟。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解2

步骤2

2、准备好水油皮的材料，将其混合均匀，揉成面团
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解3

步骤3

3、大致揉到出膜的状态即可，盖上保鲜膜醒30分钟左右
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解4

步骤4

4、准备好油酥的材料，将其混合均匀。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解5

步骤5

5、成光滑的面团。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解6

步骤6

6、将两种面团分别分成均匀的8份
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解7

步骤7

7、把油酥包在水油皮里面
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解8

步骤8

8、揉成圆球状。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解9

步骤9

9、将面团擀成牛舌状
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解10

步骤10

10、从一头卷起，盖上保鲜膜，放置10分钟。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解11

步骤11

11、这个时候可以包馅料，将红豆沙分成8份 每份20g，捏成圆饼状包裹住蛋黄
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解12

步骤12

12、将馅料揉成圆球。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解13

步骤13

13、醒好的面团用手压扁，然后再擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜继续静置10分钟。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解14

步骤14

14、在面团中间位置用手指压扁一下，再从两头折起，按扁擀成圆形的面片（手上油多不方便拍照）就是折起的部分朝上。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解15

步骤15

15、将馅料包在面皮中
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解16

步骤16

16、揉成圆球状
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解17

步骤17

17、表面刷上蛋黄液 撒上黑芝麻，放入提前预热至180度的烤箱
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解18

步骤18

18、烤25-30分钟，表面上色即可。（后面两倍量的图）
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解19

步骤19

成品图。
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解20

步骤20

表皮太酥 切的时候很容易碎掉
蛋黄酥_长帝焙Man CRTF32K试用的做法图解21

步骤21

建议擀皮的时候 中间厚边缘薄，这样底部收口处就不会很厚。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-23

©本菜谱的做法由 Yan_xl 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 香酥味 香 甜

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