巧克力酥皮泡芙（大概十几个）

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泡芙由三个部分组成，酥皮，泡芙面糊和馅料。先制作馅料，可以放冰箱冷藏两天。接着做酥皮，做完需要冰箱冷冻一下，冻硬。最后做泡芙的面糊。

巧克力酥皮泡芙的用料

卡士达馅料配方： 卡士达外交官 椰浆 300g
白砂糖 80g 蛋黄 60g
玉米淀粉 21g 低粉 21g
黄油 84g 打发的淡奶油 200g
巧克力酥皮配方： 黄油 75g
糖粉 75g 低粉 60g
可可粉 15g 杏仁粉 80g
泡芙面糊配方： 牛奶 112g
黄油 105g 水 105g
盐 2g 白砂糖 4g
低粉 105g 鸡蛋 210g

巧克力酥皮泡芙的做法

步骤1

第一步先做馅料。椰浆分两份，一份多，一份少量。把糖，低粉，玉米淀粉，蛋黄，倒入少量的椰浆中混合均匀。

步骤2

剩下的椰浆煮开，分三次少量的加入到蛋黄糊中，并且不断搅拌均匀。

步骤3

均匀后倒入奶锅中，直火收稠，开火，小火，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。很快，冒泡了，混合物有点变干了就可以关火了。用打蛋器捞起来，可以顺滑滴下，就可以了，不能太干了，干了就挤不出奶油馅了。收稠后加入软化的黄油拌匀，贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤4

待卡士达酱完全冷却后再加入打发的淡奶油拌匀。再放冷藏待用。

步骤5

第二步做酥皮。低粉，杏仁粉，可可粉混合均匀。黄油打软微发，将糖粉过筛到黄油中，压拌均匀，将混合好的粉类过筛到黄油中，继续压拌混合均匀至无干粉。用油纸或高温布，将酥皮擀压至1mm左右，放入冷冻冻僵。

步骤6

第三步做泡芙的面糊。把牛奶，黄油，水，盐，糖，一起放入锅中，必须水油奶完全煮开，沸腾后关火。

步骤7

加入过筛的低粉，用木铲或者橡皮刮刀迅速将其搅拌均匀。再用小火继续炒制面糊，当形成面团，锅底形成一层薄膜，晃动面团不粘即可关火。
巧克力酥皮泡芙（大概十几个）的做法图解8

步骤8

将面糊继续放入搅拌机，用慢速将其打凉至60度左右，加入鸡蛋，鸡蛋分三次加，最终形成面糊，刮刀提起面糊，呈倒三角，是流动的面糊就可以了。

步骤9

挤出泡芙，表面刷全蛋液，将冷冻好的酥皮用圆模具压出和泡芙差不多大的圆，放在泡芙上，放入烤箱，上下火200度，烤到膨胀到最高的时候稳定了转180度，大概一共35分钟。

巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧


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创建时间:2016-09-23

©本菜谱的做法由 神一样的大宝 编写，未经授权不得转载
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