鲜肉包

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雨婷私厨

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面食个人认为是早餐的好选择，和家人一起品用时的感觉是幸福的……自制的过程也总会让时光欢乐～

鲜肉包的用料

肥瘦猪肉 300g	芹菜 3棵
盐适量	胡椒粉少许
花椒油 1勺（按个人喜好选择）	低筋面粉 300g
耐高糖酵母 4g	糖粉 5g
温水 140-150g	味极鲜酱油 10g

鲜肉包的做法

步骤1

备料：面粉300g，耐高糖酵母4g，糖粉5g，温水150g（面粉与水的比例2：1）。面粉和糖粉混合均匀，酵母调入温水融合，酵母水慢慢倒入混合面粉，边倒入边搅拌，使面粉成大片雪花状，（根据面粉的吸水量不同稍调整水的用量，此比例基本上是合适的，请自己适当稍加调整，呵呵^_^）揉成面团，放入保鲜袋醒5分钟，拿出揉成较光滑的面团。

步骤2

将面团放入容器，覆盖上保鲜膜，（或者直接将面团放在比较大保鲜袋里密封），等待发酵。如果冬天室温过低，可以事先用蒸锅烧温水关火后，把面团容器放入蒸锅中发酵）大约需要发酵2个小时左右，自己观察面团何时发酵至原来的两倍大时进行下一步的制作。 (注：如做早餐，可以头天晚上将面团揉好入大保鲜袋里，入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来可以直接制作哦，省时小窍门哈。)

步骤3

选择新鲜的肥瘦五花肉鲜按切片---＞片切成丝---＞肉丝切成肉丁---＞肉丁剁成肉沫成肉馅（这样剁馅比较均匀又相对省时些哈）。芹菜去叶洗净，入开水中焯几分钟取出过凉水切丁剁碎，备用。

步骤4

肉沫、适量盐，调入1小勺味极鲜酱油，少许胡椒粉、1勺花椒粉，（按自己家人喜欢选择性添加），选择性添加1小勺蛋清（使肉质更嫰滑），顺一个方向搅拌均匀，调入2勺水（约25克），分三次加入，顺时针将肉馅拌匀，加入芹菜沫，继续顺时拌匀，调好备用。没有加入葱姜蒜，原汁调原味，按自己喜欢按自家人的喜好调馅料，千人千口，百人百味，能讨好到家人的味蕾，讨好的自己的内心就算是一种幸福的满足吧……

步骤5

将发好的面重新揉成光滑的面团，分成均匀大小的面剂子，约30克左右，团圆面剂、压扁，擀成外蒲内厚的面皮。

步骤6

取一包子皮，中间放入肉馅，左手捏起面皮边折边转动面皮，右手拇指压馅旋转，逐渐边折边收拢包子。因为是一个人的工作，没办法拍照哈，自己理解一下吧，自己当造型师呗，随意～，

步骤7

包好的包子置面案上，双手放在包子两侧，轻轻旋转包子整形。中心处放入了泡洗过的枸杞，一点小心思而已，请随意^_^

步骤8

蒸锅中冷水加足，蒸帘上放入防粘的油纸（白菜叶、粽子叶、玉米叶、蒸帘布……等都可以哈，随意，起到防粘效果即可），包子入蒸锅盖上盖子静置10分钟左右（再次发酵），开火蒸20分钟左右关火焖5分钟，取出。

步骤9

成品，取出摆盘，享用吧～

步骤10

享用吧，多汁美味的鲜肉包～

步骤11

在制作包子前几分钟把小米洗净，小米：水为1：2电饭煲按煮粥键启动做小米粥，在蒸制包子的时候，莴笋去皮洗净后擦成细丝，入适量盐抓匀腌制十分钟，去除腌出的盐水，调入少许白糖，适量味极鲜调味酱油、花椒油、（辣椒油选择性加入）拌匀，凉拌莴笋丝完成。待包子蒸熟，小米粥、凉拌菜全部上桌，有肉有面有米有菜，营养均衡的早餐，是不是也很简单呢～