驴肉火烧

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大海微澜
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上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。

驴肉火烧的用料

标准粉 400g 驴肉 200g
色拉油 100g 花椒 1g
小茴香 10g 油 适量
盐 适量 葱 适量
料酒 适量 酱油 适量
鸡蛋 1个 姜 适量
小苏打 2g

驴肉火烧的做法

驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解1

步骤1

面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解2

步骤2

一半用100g油和面饧着
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解3

步骤3

驴肉冷水泡出血水
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解4

步骤4

小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解5

步骤5

擀碎
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解6

步骤6

鸡蛋打散
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解7

步骤7

驴肉绞碎
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解8

步骤8

加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解9

步骤9

发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解10

步骤10

将水面团擀成饼包上油面团
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解11

步骤11

用擀面杖挤压
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解13

步骤13

擀匀
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解14

步骤14

两边对折，再擀匀，反复两次
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解15

步骤15

擀匀卷成卷
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解16

步骤16

切成剂子，揉成面团
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解17

步骤17

取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解18

步骤18

收口按平
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解19

步骤19

烤箱170度上下火预热，码入烤盘，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解20

步骤20

出炉。
驴肉火烧#长帝烘焙节-半月轩#的做法图解21

步骤21

装盘。

驴肉火烧的烹饪技巧

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。 2、烘烤温度和时间依烧饼的大小和烤箱而定，仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

©本菜谱的做法由 大海微澜 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 晚餐 早餐 小吃 无水印

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