详解柔软细腻的毛巾卷
精品
柔软细腻的毛巾卷口感非常好,湿润细腻有弹性,;加了咸奶油的更有一番滋味.这里还详细讲解了奶油打发的状态,希望对大家有所帮助
毛巾卷的做法
步骤19
打至蛋白纹路非常明显时停下,蛋白可拉出角微微垂下,打蛋头上蛋白的状态也是一样,像鸟的嘴巴一样,这是湿性发泡. 蛋白霜不能打的过于硬性,这样出来的蛋糕片容易萎缩、塌陷、表皮会有很多褶皱、切面有好多粗大的气孔、质地非常粗糙而且缺乏光泽。步骤20
将三分之一蛋白霜翻拌入蛋黄糊,不要打圈圈,用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一样)拌匀 具体手法:翻拌的过程是刮刀从2点中位置插入面糊,垂直一直滑到8点钟左右的位置,然后手翻一下刮刀,把面糊由底下翻在上面,重复这个翻拌过程来混合面糊步骤27
在烤网上垫一张油布,把蛋糕片直接反过来放在这张油布上,今天我们讲的是毛巾卷,用的是反卷,正卷的话蛋糕体正面要多烤二分钟,手摸上去感到比较结实,否则的话很容易粘皮 28撕开油布,出现毛巾底,脱下的油布应该是沾了一层蛋糕屑的毛巾卷的烹饪技巧
1如果不喜欢可可粉的味道,可以等量替换低筋面粉哦,也可以用抹茶粉,草莓粉,南瓜粉等
2蛋白打发湿性
3用70度左右温水
4因为粉类材料里含有淀粉所以这样的蛋糕卷才会细腻柔软有弹性,而且口感湿润
如果不用油布也可以,但是你的金盘要保养得好才能直接脱出来
5放至温热的时候用擀面仗卷下定型二十分钟就不容易开裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-24
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