全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#

精品
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长帝烘焙节,加入豆果掌门刚柔派,带来软欧包支持本派,为本派加油,软欧包少油少糖无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,可以说是面包的流行趋势,我在里面加了红枣与核桃,吃起来格外的香^_^ 参与活动: #长帝烘焙节-刚柔阁#

食材清单

全麦粉 185 高筋面粉 120g
清水 170g 酵母 4g
4g 细砂糖 30g
黄油 25g 红枣 40g
核桃 40g

烹饪步骤

全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解1

步骤1

准备好食材,红枣去核切丁,核桃肉用手掰碎。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解2

步骤2

把材料除黄油,干果外,先液体,后粉类的顺序放入面包桶,盐与糖对角放好,酵母挖个小坑埋在面粉中间。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解3

步骤3

面包机启动揉面程序,选择和面二十分钟,和好的面团能拉出较粗的膜,第一次和面完成。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解4

步骤4

放入软化好的黄油,再次启动揉面程序二十分钟。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解5

步骤5

再次和好的面团能拉出比较薄的膜,用手抻开有着一点点的弹性,但不回缩,已到完全扩展阶段。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解6

步骤6

放入红枣与核桃再和面几分钟。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解7

步骤7

把面团整圆放面包机发酵。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解8

步骤8

发酵完成,用手指在面团中间戳个洞,发酵好的面团是不回缩不塌陷的,大约是原来的两倍大。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解9

步骤9

把面团从面包机取出,用手掌轻拍排气。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解10

步骤10

分成五份,盖上候鲜膜松弛十五分钟。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解11

步骤11

把松弛好的面团四边卷起。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解12

步骤12

往当中收拢,整圆,接口捏紧。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解13

步骤13

收口全部朝下摆放,放在烤盘里,进行第二次发酵,我是放在烤箱进行发酵的,烤箱温度38度发酵一个小时。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解14

步骤14

发酵好的面包撒上高粉,用锋利的小刀割几道口子。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解15

步骤15

放进预热好的烤箱,上下火180度烤25分钟左右。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解16

步骤16

成品。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解17

步骤17

非常好吃,外层脆胞的,里面很柔软,全麦面包真的很香。
全麦核桃红枣软欧包#长帝烘焙节(刚柔阁)#的做法图解18

步骤18

成品。

小贴士

在排气时,手上的动作一定要很轻,四指并拢,轻轻拍几下面团就好,不要过于用力锤打或揉搓面团。揉面不要过度,保持它粗糙的样子,以及松软的口感,在整形时不要用大力折叠,同样动作要轻,用力过大会拉断面筋组织,馅料可以随意搭配,找到适合自己的口味,摸透自家烤箱的脾气,根据烤箱预热温度和模具的厚度,适当地增减烘烤时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-24 17:04:37

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