鱼香肉丝

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然_小然

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在外面吃过好多次这道菜，也不知道做的正宗不正宗，反正味道是很像了。家里请客嘛，都是亲朋好友的，吃好喝好高兴就好，只要大家吃的开心玩得高兴，管他正宗不正宗呢！哈哈哈。

鱼香肉丝的用料

猪瘦肉 300g	胡萝卜 50g
木耳（泡发后） 50g	青辣椒 50g
蒜 10g	姜 5g
葱 15g	剁椒酱 15g
白醋（鱼香汁） 4大勺	白糖（鱼香汁） 3大勺
生抽（鱼香汁） 2大勺	淀粉（鱼香汁） 1大勺
清水（鱼香汁） 2大勺	食用油（腌肉用）适量
胡椒粉（腌肉用）适量	淀粉（腌肉用） 1大勺
清水（腌肉用） 2大勺	料酒（腌肉用） 1大勺

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪肉切丝，加入料酒、食用油、胡椒粉、淀粉、清水、姜末、食用油拌匀，腌1个小时左右。

步骤2

木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。

步骤3

葱、蒜切碎块，姜剁成末备用。

步骤4

调好鱼香汁，这里没有给出具体的调料重量，大概比例是醋：糖：酱油：淀粉=4：3：2：1，加淀粉两倍重量的清水即可。剁椒酱和郫县豆瓣酱备好。

步骤5

锅中热油，倒入腌制好的肉丝，大火快速炒至肉丝发白，捞出放到一边备用。

步骤6

锅中剩的油至7分热，倒入剁椒酱、郫县豆瓣酱翻炒几下，放入葱姜蒜，大火，炒出香味。

步骤7

放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

步骤8

放入肉丝翻炒。

步骤9

将调好的鱼香汁淋入锅内，翻炒几下，大火收汁即可。

步骤10

撰写制作步骤

步骤11

撰写制作步骤

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、腌肉丝的步骤不能少的，因为事先腌过的肉，可以使炒出来的肉丝香嫩鲜滑，是一根一根的肉丝。 2、鱼香汁的比例大概就是醋：糖：酱油：淀粉=4：3：2：1，加淀粉两倍重量的清水。 3、据说鱼香肉丝要用泡椒炒的，可是买不到啊，于是就用剁椒酱和郫县豆瓣酱代替了。 4、配菜呢，不是绝对的，可以用莴笋什么的，自己喜欢就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-26

©本菜谱的做法由然_小然编写，未经授权不得转载

分类：酸辣荤菜主菜家常菜午餐

然_小然

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