鲜肉月饼

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quenny

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鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，同时也是苏式月饼的一种，属于中秋节节令食品。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。顾名思义，鲜肉月饼的内馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮层酥松，又潜伏着几分韧，馅料肥而不腻，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。材料：水油皮：中筋面粉140g，猪油60g，细砂糖10g，水65g 油酥：中筋面粉120g，猪油60g 肉馅：猪肉馅250g，玉米淀粉4g，盐1/8小匙，酱油15g，姜一片，葱一段，鸡精1/2小匙，香油8g

鲜肉月饼的用料

中筋面粉-水油皮 140g	猪油-水油皮 60g
细砂糖-水油皮 10g	水-水油皮 65g
中筋面粉-油酥 120g	猪油-油酥 60g
猪肉馅 250g	玉米淀粉 4g
盐 1/8小匙	酱油 15g
姜一片	葱一段
鸡精 1/2小匙	香油 8g

鲜肉月饼的做法

步骤1

先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶

步骤2

然后加入葱姜末、鸡精和香油

步骤3

继续打匀

步骤4

将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时

步骤5

接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中

步骤6

混合揉至表面光滑

步骤7

分成12份，盖湿布静置备用

步骤8

将油酥所需材料一起放入小盆中

步骤9

混合揉匀

步骤10

分成12份，备用

步骤11

取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团

步骤12

包好，收口朝下放置

步骤13

然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用

步骤14

取一个包好的面团，擀成椭圆形

步骤15

从一头卷起，备用

步骤16

依次将其他面团也如上处理卷好备用

步骤17

取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状

步骤18

然后卷好，备用

步骤19

其他面团也同样擀开卷好备用

步骤20

取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅

步骤21

包好后收口朝下放置

步骤22

依次将所有面团都包入肉馅

步骤23

然后将可食用红色素用印章盖在面团表面

步骤24

依次摆放入烤盘中

步骤25

将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用

步骤26

成品图

步骤27

成品图

鲜肉月饼的烹饪技巧

1. 做到最后感觉面团整体还是有些干了，觉得油皮可以适量再稍加些水，同时油酥也需要稍微加一点儿猪油；总之要保证两种面团柔软度大致相同； 2. 肉馅分好之后进行冷冻，是为了后面包的时候更方便一些； 3. 包酥过程中，擀的动作稍微轻柔一些，太用力的话容易擀破； 4. 烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-27

quenny

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