耳光炒饭&烤茄子｜日食记

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有一句话说，所有亲密的关系，都要一起吃饭。招待特别好的朋友时，比起下馆子，我更愿意一起做饭来吃。 今天的这道炒饭，是某次聚会时，我工作室一个小同事做的，据说从央视一档美食节目上学来的。虾头油鲜香无比，加上咸蛋黄的风味，让这道炒饭叫所有聚会现场的人欲罢不能。当天，被我们称之为“打着耳光都不肯放”的炒饭，简称：耳光炒饭。 只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。 在我的想象中，最让人感到舒适的事，莫过于准备好彼此喜欢的食物，跟亲密的人在一起，好好吃饭，好好聊天。 金黄的虾油，酥软的茄肉。 融化在漫长时光里，给予最朴实的满足。 ——《日食记 · 耳光炒饭》

耳光炒饭烤茄子的用料

大头虾 适量 胡萝卜丁 适量
豌豆 适量 咸鸭蛋 适量
隔夜饭 适量 肉末 适量
茄子 适量 盐 适量
油 适量 蒜泥 适量
豆瓣酱 适量 生抽 适量
味淋 适量 葱 适量

耳光炒饭烤茄子的做法

耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解1

步骤1

＊ 耳光炒饭 ＊ 虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解2

步骤2

将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解3

步骤3

热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解4

步骤4

虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解5

步骤5

完成！
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解6

步骤6

＊ 烤茄子 ＊ 热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解7

步骤7

茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。
耳光炒饭&烤茄子｜日食记的做法图解8

步骤8

拿出撒葱花，完成！

耳光炒饭烤茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-28

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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