6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方

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这个配方不错,成功率很高,做了两次,成品都很棒,以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋,成品个子高高的,很满意,而且内部组织也不错,比较均匀,亲们要是喜欢就收藏吧! 低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。 模具:学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 戚风蛋糕粉 50克
细砂糖 46克 纯牛奶 20克
玉米油 33克 1克
柠檬汁 2克

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解1

步骤1

6寸戚风蛋糕食材:戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,盐1克,细砂糖46克,柠檬汁2克。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解2

步骤2

打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解3

步骤3

然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解4

步骤4

制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解5

步骤5

然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解6

步骤6

将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解7

步骤7

然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解8

步骤8

面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解10

步骤10

出炉后震荡两下,然后倒扣冷却。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解11

步骤11

待完全冷却下来后再脱模。
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解12

步骤12

美美哒~
6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法图解13

步骤13

内部组织也是棒棒哒~

戚风蛋糕的烹饪技巧

烘焙前,记得震荡面糊,让气泡散出。烘焙结束后,先震荡几下,让水汽散出再倒扣到高脚网架上,注意冷却架要选择有一定高度的,太低会造成蒸汽反弹回流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-29

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