碱水面包

精品
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英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。

碱水面包的用料

高筋面粉 250g 酵母 2g
砂糖 5g 4.5g
猪油 5g 烘焙碱 20g
40度温水 500g 粗海盐 少许

碱水面包的做法

碱水面包的做法图解1

步骤1

将除了猪油、盐以外的面包材料放入厨师机,混合均匀
碱水面包的做法图解2

步骤2

加入盐和猪油,揉至完全阶段
碱水面包的做法图解3

步骤3

将面团平均分成5份,一个大约75克左右,松驰20分钟
碱水面包的做法图解4

步骤4

将面包再次搓圆排气,擀成椭圆形
碱水面包的做法图解5

步骤5

将面团搓成中间厚两头尖(如图)
碱水面包的做法图解6

步骤6

整成布雷节
碱水面包的做法图解7

步骤7

冰箱冷冻30分钟
碱水面包的做法图解8

步骤8

烘焙碱和温水混合均匀,将面包胚浸泡在碱水中10-20秒,捞出沥干水分
碱水面包的做法图解9

步骤9

用锋利的刀片在面包胚斜切几刀
碱水面包的做法图解10

步骤10

烤箱预热200度,上下火中层15-18分钟
碱水面包的做法图解11

步骤11

非常有嚼劲的一款面包哦!
碱水面包的做法图解12

步骤12

外脆里嫩的

碱水面包的烹饪技巧

方子是爱和自由的,略有小改动,口感外脆里嫩。调合碱水最好用塑料盆装,浸泡碱水时请戴上手套操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-30

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