白糖糕（伦教糕）

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小时候去茶楼喝早茶总是会点上一叠白糖糕，很喜欢它清甜弹牙的口感。可是发现现在的茶楼很少有卖白糖糕了，在家里尝试了好几次，终于做出了小时候的味道！之前在豆果里找过两个方子试做，静置的时候都是分层！最后都是补救回来的，这里告诉大家我做白糖糕的做法～希望大家都可以做出清甜弹牙的白糖糕。

白糖糕的用料

粘米粉 100g 白糖或黄糖 80g
水（粘米粉） 100g 水（糖） 120g
干酵母 1g 泡打粉（可不加） 四分一茶匙

白糖糕的做法

白糖糕（伦教糕）的做法图解1

步骤1

材料的牌子大合照，给大家参照一下。
白糖糕（伦教糕）的做法图解2

步骤2

先把糖和水小火加热，用筷子搅拌至糖融化，不必等水滚，融了就可以离火放置一旁。
白糖糕（伦教糕）的做法图解3

步骤3

找一个大小合适的锅加7分的水，最小火加热。
白糖糕（伦教糕）的做法图解4

步骤4

称好粘米粉的量（图里的量是菜谱的2倍）
白糖糕（伦教糕）的做法图解5

步骤5

糖水稍温后，把应该加入粘米粉里的水加进糖水里（这样能加快使糖水变凉，对配方不影响）
白糖糕（伦教糕）的做法图解6

步骤6

用干净滴手指轻轻触碰糖水，温温的不烫手就可以和粘米粉混合啦，倒入时用打蛋器同一方向搅拌均匀。
白糖糕（伦教糕）的做法图解7

步骤7

重要的一步！！之前的那些方子都是静置分层的原因！！！把搅拌均匀的米粉水放入刚刚小火加热的锅里，隔水不停的搅拌！！！不要嫌手累，一定要不停搅拌，火也不能关，由于有点烫手，所以我带了手套。直到【米浆变浓稠】约3-5分钟。浓稠后马上离水，继续搅拌，千万别结块了。（结块了只能拿出粉筛过筛了）
白糖糕（伦教糕）的做法图解8

步骤8

浓稠后的粉浆～放在一旁等变凉，不嫌麻烦可以凉水坐凉它。
白糖糕（伦教糕）的做法图解9

步骤9

等粉浆变凉后，拿出小碗，放一丢丢不烫手指的温水（如图）加入酵母搅拌均匀放置5分钟后加入粉浆中，再加入泡打粉（可以不加），搅拌均匀。
白糖糕（伦教糕）的做法图解10

步骤10

用保鲜膜盖好，放在一傍。【以下非常重要】很多方子都是说静置两、三小时，可是这样出来的白糖糕有股淡淡的酸味，夏天时，一小时足矣，冬天放入30-40度温水在锅里，放上架子，把粉浆放进去，盖盖子，也是一小时（一段时间加一点热水进去，维持温度）。【粉浆有很多的小孔就代表发酵好了】
白糖糕（伦教糕）的做法图解11

步骤11

拿一干净无水碟子之类的，抹上小许油在碟子的底和四周，倒入粉浆，放入水滚的锅里蒸15分钟。

白糖糕的烹饪技巧

甜度问题个人觉得80g刚刚好（我南方人）配料不可取代哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 NISHIMIN 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 中国菜 家常菜 蒸 无水印

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