戚风蛋糕（六寸）

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戚风蛋糕组织膨松，轻盈细腻，味道清淡不腻，老少皆宜。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
植物油 30g 牛奶 30g
细砂糖（蛋黄） 30g 细砂糖（蛋白） 15g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（六寸）的做法图解1

步骤1

集体照，蛋黄蛋白分开，打发蛋白的碗必须无水无油
戚风蛋糕（六寸）的做法图解2

步骤2

先制作蛋黄糊：蛋黄中倒入植物油、牛奶、白砂糖，搅拌均匀
戚风蛋糕（六寸）的做法图解3

步骤3

面粉过筛加入蛋黄液中
戚风蛋糕（六寸）的做法图解4

步骤4

用刮刀翻拌均匀蛋黄糊，直到无面疙瘩，翻拌时不要画圈，以免面粉起筋
戚风蛋糕（六寸）的做法图解5

步骤5

打发蛋白：先低速打发蛋白起泡，加入细砂糖，几滴柠檬
戚风蛋糕（六寸）的做法图解6

步骤6

高速打发蛋白，出现尖峰即可，不要打发过头
戚风蛋糕（六寸）的做法图解7

步骤7

混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀，同样不能画圈
戚风蛋糕（六寸）的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，混合均匀，小心翻拌
戚风蛋糕（六寸）的做法图解9

步骤9

混合好后倒入模具，不能使用不粘材料的模具，也不能涂油，以免影响蛋糕长高。震两下模具，震出气泡。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解10

步骤10

烤箱预热120度，烘烤30分钟后，150度烘烤10分钟上色。判断蛋糕是否熟透，可插入牙签，拔出若有蛋糕渣残留，说明还没熟透。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解11

步骤11

拿出蛋糕后，在桌上震两下，震出热气，马上倒扣模具在架子上，彻底凉透后，取出蛋糕。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解12

步骤12

可可味的只需在蛋黄液中加入10g可可粉搅拌。

戚风蛋糕的烹饪技巧

八寸配方：所有配料除0.6即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-01

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分类： 无水印 烤 烤箱 戚风蛋糕 蛋糕

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