戚风蛋糕(六寸)

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戚风蛋糕组织膨松,轻盈细腻,味道清淡不腻,老少皆宜。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
植物油 30g 牛奶 30g
细砂糖(蛋黄) 30g 细砂糖(蛋白) 15g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(六寸)的做法图解1

步骤1

集体照,蛋黄蛋白分开,打发蛋白的碗必须无水无油
戚风蛋糕(六寸)的做法图解2

步骤2

先制作蛋黄糊:蛋黄中倒入植物油、牛奶、白砂糖,搅拌均匀
戚风蛋糕(六寸)的做法图解3

步骤3

面粉过筛加入蛋黄液中
戚风蛋糕(六寸)的做法图解4

步骤4

用刮刀翻拌均匀蛋黄糊,直到无面疙瘩,翻拌时不要画圈,以免面粉起筋
戚风蛋糕(六寸)的做法图解5

步骤5

打发蛋白:先低速打发蛋白起泡,加入细砂糖,几滴柠檬
戚风蛋糕(六寸)的做法图解6

步骤6

高速打发蛋白,出现尖峰即可,不要打发过头
戚风蛋糕(六寸)的做法图解7

步骤7

混合蛋黄糊与蛋白霜:取1/3蛋白倒入蛋黄中,翻拌均匀,同样不能画圈
戚风蛋糕(六寸)的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,混合均匀,小心翻拌
戚风蛋糕(六寸)的做法图解9

步骤9

混合好后倒入模具,不能使用不粘材料的模具,也不能涂油,以免影响蛋糕长高。震两下模具,震出气泡。
戚风蛋糕(六寸)的做法图解10

步骤10

烤箱预热120度,烘烤30分钟后,150度烘烤10分钟上色。判断蛋糕是否熟透,可插入牙签,拔出若有蛋糕渣残留,说明还没熟透。
戚风蛋糕(六寸)的做法图解11

步骤11

拿出蛋糕后,在桌上震两下,震出热气,马上倒扣模具在架子上,彻底凉透后,取出蛋糕。
戚风蛋糕(六寸)的做法图解12

步骤12

可可味的只需在蛋黄液中加入10g可可粉搅拌。

戚风蛋糕的烹饪技巧

八寸配方:所有配料除0.6即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-01 10:03:32

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