湘菜-双椒蒸鱼头

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这个菜不用介绍吧，只要吃过湘菜的就知道，这是湘菜的代表之作，硕大的鱼头，最好吃的莫过于粘在骨头上肥嫩的鱼皮，还有里面的脑冻，如果到洞庭湖可以吃到和脸盆一样大的鱼头，那才是过瘾。其实这个菜做法及其简单，关键的在于剁椒和酱椒，要选择又香又辣的那种，加上新鲜的鱼头，采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

双椒蒸鱼头的用料

雄鱼头 1个 姜 6片
盐 少许 鸡精 少许
剁椒 适量 酱椒 适量
葱 1根

双椒蒸鱼头的做法

湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头去鳞去腮，这边只有草鱼头凑和吧，放少许盐和鸡精腌制10分钟，盐不用多后面剁椒酱椒都是咸的。
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解2

步骤2

盘底铺上四块姜，鱼头放上面
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解3

步骤3

鱼上再铺一些姜丝
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解4

步骤4

特别推荐我家乡的特产这个酱椒太好吃了，夹馒头、拌面都很好
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解5

步骤5

一边剁椒一边酱椒上笼大火蒸15分钟左右
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解6

步骤6

锅里烧热油
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解7

步骤7

浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可出锅
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解8

步骤8

家乡菜就是好吃，再下一把细挂面，吃完鱼头拌着辣椒和汤太好吃了。
湘菜-双椒蒸鱼头的做法图解9

步骤9

草鱼头的皮就是薄，一蒸就缩了，不像雄鱼头皮厚蒸出来那才漂亮。

双椒蒸鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-02

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 辣 午餐 晚餐 无水印

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