鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜

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韭香墨鱼肚丝的用料

干墨鱼 1个 猪肚 1个
生姜 适量 小葱 适量
花雕酒 适量 韭菜 适量
蒸鱼豉油 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量 小磨香油 适量

韭香墨鱼肚丝的做法

鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜的做法图解1

步骤1

干墨鱼一只，用水泡发5小时。泡发后去除墨鱼骨，撕净墨鱼的黑皮，不然会有苦味。扣去墨鱼的眼睛和牙齿备用。
鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜的做法图解2

步骤2

初洗过的猪肚一个翻过来，加入适量的面粉用手反复搓柔，再翻过来用手反复搓柔。再用自来水把面粉清洗干净，面粉洗净后加适量的盐搓揉，再翻过来，加适量的盐搓揉另一面。感觉猪肚里外不再滑手，用自来水将盐洗净，用刀将猪肚里的油剃净后备用。
鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜的做法图解3

步骤3

大姜块用刀拍瘪备用；小葱打成葱结备用；把猪肚、生姜、小葱放入炖锅，加适量的盐和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨鱼，盖上盖子大火烧至将开时，改小火烧开，避免汤水溢出，小火煲1.5小时。
鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜的做法图解4

步骤4

1.5小时后打开盖子，先捞出葱姜不要，再捞出墨鱼和猪肚，猪肚和墨鱼都切成丝备用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均匀的段。生姜切成较粗的姜丝备用。
鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜的做法图解5

步骤5

锅烧热，加入适量的油，下入姜丝爆香，下入猪肚丝、墨鱼丝和韭菜花，翻炒均匀，至韭菜花稍稍变色，加入少量的盐、适量的鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油，淋一勺猪肚汤后大火翻炒均匀，淋入少量的生粉水进行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香气，翻炒均匀即可起锅。
鲜美的【韭香墨鱼肚丝】老少皆宜的做法图解6

步骤6

成品图

韭香墨鱼肚丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

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