炸鱼薯条|美食台

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炸鱼薯条是英国著名美味,在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面,都有很多讲究。今天,专业的鱼薯餐厅大厨,用来自英国鱼薯协会的方子,教你把小吃做成大菜。

食材清单

北极深海真鳕 200克 啤酒 300毫升
伏特加 300毫升 蜂蜜 10毫升
面粉 200克 大米粉 200克

烹饪步骤

炸鱼薯条|美食台的做法图解1

步骤1

把红皮土豆切成指头粗细的条状,清洗一下;
炸鱼薯条|美食台的做法图解2

步骤2

将土豆条放入盐水中,小火煮15分钟,去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开,就可以盛出,沥净水分了;再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时 ,完全释放土豆中的水分;
炸鱼薯条|美食台的做法图解3

步骤3

已去皮去骨的真鳕先修边,切成大约140克的小块,厚度约1厘米,在鱼肉表面划上几刀,备用;
炸鱼薯条|美食台的做法图解4

步骤4

制作炸鱼的芡料:混合面粉、大米粉各200克,再加300毫升啤酒和伏特加,两勺蜂蜜,搅拌均匀。注意不要过度搅拌,要保持啤酒中的气;
炸鱼薯条|美食台的做法图解5

步骤5

热锅起油,油温130度时, 放入土豆条,保持大火,炸大约5分钟,至表皮颜色稍稍变深,就可以捞出沥油了;
炸鱼薯条|美食台的做法图解6

步骤6

复炸:这次油温要控制在190度,放入土豆条后稍稍搅拌,调小火,炸三分钟,薯条表皮炸至金黄,就可以出锅了;
炸鱼薯条|美食台的做法图解7

步骤7

炸鱼:油可以多一点,油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料,放入油锅,这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上,约30秒翻一次鱼身,等鱼肉炸至金黄,捞出;
炸鱼薯条|美食台的做法图解8

步骤8

配上薯条,一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。

创建时间:2016-10-06 10:14:03

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