经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】

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马蹄糕是一种广东省的传统点心,也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄,故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂,软、滑、爽、韧兼备,像果冻又比果冻有嚼劲;像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃,清甜爽口,也可以用油煎一煎,更香软可口。 注:一般外面吃的马蹄糕我觉得太甜,所以这个方子减去了一部分糖量,做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。

马蹄糕的用料

马蹄粉 125g 清水 500ml
片糖 62g 冰糖 50g
马蹄 8个

马蹄糕的做法

经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解1

步骤1

马蹄切碎,准备好其他材料。
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解2

步骤2

350ml水倒进小锅里,糖加进去煮融化。
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解3

步骤3

煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子,把马蹄粉倒进去,用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。 注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解4

步骤4

拌均匀后放一边备用
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解5

步骤5

糖融化以后把切碎的马蹄倒进去,等糖水重新沸腾,此时迅速搅拌一下粉浆,接下来进行重要的冲粉浆步骤
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解6

步骤6

滚烫的马蹄糖水徐徐倒入粉浆中,一边倒一边搅拌粉浆以免结块。
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解7

步骤7

拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度,会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。(冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,马蹄会飘在表面,还会导致下层很硬,上层都是水)
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解8

步骤8

锅里烧开水,蒸15-20分钟,盘子不同,厚薄不一样,大家自己调整时间。
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解9

步骤9

蒸熟了会变透明,放凉了再吃就会很爽口了
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解10

步骤10

放凉以后切块
经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】的做法图解11

步骤11

凉了以后就没有那么透明了,吃之前可以煎一煎

马蹄糕的烹饪技巧

1. 再次说明,冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步,目的是防止糕里面的淀粉沉淀,造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。 2. 糖我用了片糖和冰糖,包装盒上写是用片糖的,但我觉得冰糖的清甜跟马蹄糕更配,所以其中一部分的糖我换成了冰糖。全部用冰糖的话可能颜色又没那么好看,所以还是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖,都没有问题的。 3.这个方子我做过很多次,没有问题。冲浆的步骤没掌握好就可能会失败或者做不好。做不好的话还是多练习吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-06 13:48:04

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