糖醋鲤鱼

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“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

糖醋鲤鱼的用料

鲤鱼一条	淀粉 10g
面粉 50g	盐适量
番茄酱 50g	清水 2汤勺
醋 40ml	糖 30g
生抽 20ml	料酒 15ml
葱 5g	姜 5g
蒜 5g	胡椒粉适量

糖醋鲤鱼的做法

步骤1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

步骤2

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

步骤3

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

步骤4

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤5

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头先入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

步骤6

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

步骤7

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加清水，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

步骤8

起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-06

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