糖醋鲤鱼

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“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

食材清单

鲤鱼 一条 淀粉 10g
面粉 50g 适量
番茄酱 50g 清水 2汤勺
40ml 30g
生抽 20ml 料酒 15ml
5g 5g
5g 胡椒粉 适量

烹饪步骤

糖醋鲤鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
糖醋鲤鱼的做法图解2

步骤2

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
糖醋鲤鱼的做法图解3

步骤3

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
糖醋鲤鱼的做法图解4

步骤4

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
糖醋鲤鱼的做法图解5

步骤5

油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头先入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
糖醋鲤鱼的做法图解6

步骤6

待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
糖醋鲤鱼的做法图解7

步骤7

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,加清水,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
糖醋鲤鱼的做法图解8

步骤8

起锅浇在鱼身上即可。

小贴士

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功! 以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量 这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-06 16:44:10

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