提拉米苏

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好久没吃提拉米苏,突然想吃,就做了一个6寸方形的(6寸圆模内接正方形)。嫌麻烦的小伙伴们可以用手指饼干代替海绵蛋糕!

提拉米苏的用料

蛋糕主体: 6寸海绵蛋糕2片 浓缩咖啡液:
意式浓缩咖啡 40ml 朗姆酒 15ml
糖粉 15ml 马斯卡彭奶酪糊:
马斯卡彭 135g 淡奶油 135g
糖粉 10g 鱼胶 3g
水(糖浆) 30g 白砂糖(糖浆) 45g
鸡蛋黄 1只

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

10mm厚海绵蛋糕两片,我用的是原味全蛋海绵蛋糕。不想烤蛋糕的话就用现成的手指饼干代替。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

提前准备咖啡酒糖浆:意式咖啡机,萃取40ml左右的浓缩咖啡液(没有咖啡机可以用速溶咖啡加水替代),加15ml朗姆酒及15ml糖粉溶解,放凉备用。 吉利丁片加适量冰开水泡软(5min左右)备用;奶酪糊微波40s左右至无颗粒;淡奶油加糖粉10g打至6分发备用。 30g水加45g砂糖熬糖浆,118°C时停止加热,趁热冲1/2糖浆到提前打至发白的蛋黄液中,边倒糖浆边高度搅打蛋黄。(糖浆只需要1/2,剩余不要,因为糖浆量太小不好熬) 蛋黄降至常温后加入马斯卡彭搅打均匀;吉利丁沥干水分,微波5s至溶解,加入蛋黄马斯卡彭液中拌匀;混合液降至常温后,加入6分发的淡奶油拌匀。 海绵蛋糕用慕斯圈切至合适大小,两面刷满咖啡酒糖液。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

一层海绵蛋糕,一层马斯卡彭液……慕斯圈装满后放入冷藏室。冷藏4h以上才可以脱模,脱模时用电吹风吹一圈模具即可顺利脱模,吃之前撒上可可粉即可!
提拉米苏的做法图解4

步骤4

我撒可可粉时正好一阵风吹来……于是可可粉飘得到处都是……

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-07

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