肉松蛋黄酥

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小贴士： 咸蛋黄和肉松的品质 直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄 是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是 蛋黄油很多，与肉松混合后 不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之 馅料选的好，这个酥吃起来才会赞

肉松蛋黄酥的用料

猪油（油皮材料） 30克 中筋面粉（油皮材料） 120克
细砂糖（油皮材料） 8克 热水（油皮材料） 50克
中筋面粉（油酥材料） 70克 猪油（油酥材料） 37克
肉松（馅料） 80——100克 咸蛋黄（馅料） 10个

肉松蛋黄酥的做法

肉松蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄 就要事先蒸熟 在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
肉松蛋黄酥的做法图解2

步骤2

然后加入肉松，手带上一次性手套 来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
肉松蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后将混合好肉松蛋黄 以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
肉松蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油皮材料放进面包机，选择和面程序 15分钟。
肉松蛋黄酥的做法图解5

步骤5

同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
肉松蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉好的酥皮和油皮放在盆子里 盖上保鲜膜，静置五分钟
肉松蛋黄酥的做法图解7

步骤7

静置好后 将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜 继续静置五分钟
肉松蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮擀开，将油酥放入中间
肉松蛋黄酥的做法图解9

步骤9

然后将其包好，收口朝下
肉松蛋黄酥的做法图解10

步骤10

所有的都弄好后，盖上保鲜膜 静置五分钟
肉松蛋黄酥的做法图解11

步骤11

静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
肉松蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后由上而下卷起
肉松蛋黄酥的做法图解13

步骤13

所有的都卷好后，盖上保鲜膜 静置五分钟
肉松蛋黄酥的做法图解14

步骤14

静置好后，再次擀开。
肉松蛋黄酥的做法图解15

步骤15

由上而下卷起
肉松蛋黄酥的做法图解16

步骤16

卷好后 盖上保鲜膜静置五分钟
肉松蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个卷 从中间压一下。
肉松蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将两头往中间折
肉松蛋黄酥的做法图解19

步骤19

然后用手掌心压扁
肉松蛋黄酥的做法图解20

步骤20

用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间
肉松蛋黄酥的做法图解21

步骤21

然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
肉松蛋黄酥的做法图解22

步骤22

所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液 在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）
肉松蛋黄酥的做法图解23

步骤23

送入烤箱中层。176度 烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）
肉松蛋黄酥的做法图解24

步骤24

撰写制作步骤
肉松蛋黄酥的做法图解25

步骤25

撰写制作步骤
肉松蛋黄酥的做法图解26

步骤26

撰写制作步骤
肉松蛋黄酥的做法图解27

步骤27

撰写制作步骤
肉松蛋黄酥的做法图解28

步骤28

撰写制作步骤

肉松蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由 小猴子的美食日记 编写，未经授权不得转载

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