桂花蜜酱 留住秋天的味道

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杜杜堂
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几天前，南昌的空气中逐渐飘散着一股甜蜜的桂花香味，让人颇为心动。当时桂花还在爆籽时，就很期待这一天的到来。桂花含苞待放时，那股子香气只是隐约散出，这几天花开正盛，整个小区、整个街道都是这种味道。 这种味道闻起来甘甜而柔软、馥郁而又美味！ 不知为什么，每次闻到桂花香，心情总会不自觉地开心起来，另外就想吃有着桂花香气的美食，例如桂花年糕、桂花酿藕、桂花汤圆等等等等。中国人对味道运用的可谓是淋漓尽致，用鼻子捕捉气味已经不能满足时，就会把这种味道变成美食。这一次我就想留住这个属于秋天的味道，自制一瓶桂花蜜酱！ 为了等这一味道，我可是等了一年。去年因怀孕没有落实，今年可不能错过。

自制桂花蜜酱的用料

桂花 40克 盐 两勺
砂糖 水
柠檬

自制桂花蜜酱的做法

桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解1

步骤1

采摘桂花是一件富含技术和考验耐力的活儿，摘用力了花便蔫了，摘慢了累，摘急了连着花梗增加后续操作，得小心翼翼地伺候着每一簇花朵，以保留它最佳的姿态和香气。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解2

步骤2

所以采摘前请斋戒7日，让体味将至最淡，以免影响花的香气。待到桂花绽开的第三日，花香最浓，沐浴更衣选择晨光破晓、露水散去时，让双手在冰水中浸泡片刻，这样手温不会破话其花香，让花香保留的愈发充分。 摘花时，只摘顶簇花香最浓花开最盛的那一簇！尽量选择远离街道的桂花树，以免沾染“凡尘”，污了其纯净。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解3

步骤3

摘好后的桂花，满满100克，摘了1个多小时。然后去其花梗、花苞和残花，留下花朵，以备后用。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解4

步骤4

撰写制作步骤
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解5

步骤5

挑花的工程量浩大，但为了出品纯正，值了。挑花时，也是静心梳理时，幽幽花香伴随着自己，心无旁骛慢慢地挑慢慢地理，时间也随之定格。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解6

步骤6

撰写制作步骤
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解7

步骤7

我都佩服我自己，100克桂花最后挑出80克的极品。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解8

步骤8

我都佩服我自己，100克桂花最后挑出80克的极品，顺便去掉桂花的苦涩口感
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解10

步骤10

晾干后，倒入1：1.5（水：糖）的糖水中，小火熬制。水的比例按照你罐子的大小决定
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解11

步骤11

滴入柠檬汁调味的同时，不让糖水反砂。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解12

步骤12

待到糖水拉丝变稠，桂花由实变为透明，即可出锅装瓶。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解13

步骤13

瓶子用开水或蒸汽机消毒晾干后再用，用塑料薄膜隔去空气密封冷藏保存
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解14

步骤14

朵朵桂花被糖水浸渍的颗颗饱满，相比超市十几块的桂花蜜，这瓶乃历经摘、挑、洗、浸、熬5道程序而成，最重要的是采摘时的心灵合一，花香得到最大的保留，这蜜酱的味道自是不差，只待一盘年糕来印证。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤

自制桂花蜜酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-08

©本菜谱的做法由 杜杜堂 编写，未经授权不得转载

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