桂花蜜酱 留住秋天的味道

精品
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几天前,南昌的空气中逐渐飘散着一股甜蜜的桂花香味,让人颇为心动。当时桂花还在爆籽时,就很期待这一天的到来。桂花含苞待放时,那股子香气只是隐约散出,这几天花开正盛,整个小区、整个街道都是这种味道。 这种味道闻起来甘甜而柔软、馥郁而又美味! 不知为什么,每次闻到桂花香,心情总会不自觉地开心起来,另外就想吃有着桂花香气的美食,例如桂花年糕、桂花酿藕、桂花汤圆等等等等。中国人对味道运用的可谓是淋漓尽致,用鼻子捕捉气味已经不能满足时,就会把这种味道变成美食。这一次我就想留住这个属于秋天的味道,自制一瓶桂花蜜酱! 为了等这一味道,我可是等了一年。去年因怀孕没有落实,今年可不能错过。

自制桂花蜜酱的用料

桂花 40克 两勺
砂糖
柠檬

自制桂花蜜酱的做法

桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解1

步骤1

采摘桂花是一件富含技术和考验耐力的活儿,摘用力了花便蔫了,摘慢了累,摘急了连着花梗增加后续操作,得小心翼翼地伺候着每一簇花朵,以保留它最佳的姿态和香气。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解2

步骤2

所以采摘前请斋戒7日,让体味将至最淡,以免影响花的香气。待到桂花绽开的第三日,花香最浓,沐浴更衣选择晨光破晓、露水散去时,让双手在冰水中浸泡片刻,这样手温不会破话其花香,让花香保留的愈发充分。 摘花时,只摘顶簇花香最浓花开最盛的那一簇!尽量选择远离街道的桂花树,以免沾染“凡尘”,污了其纯净。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解3

步骤3

摘好后的桂花,满满100克,摘了1个多小时。然后去其花梗、花苞和残花,留下花朵,以备后用。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解4

步骤4

撰写制作步骤
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解5

步骤5

挑花的工程量浩大,但为了出品纯正,值了。挑花时,也是静心梳理时,幽幽花香伴随着自己,心无旁骛慢慢地挑慢慢地理,时间也随之定格。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解6

步骤6

撰写制作步骤
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解7

步骤7

我都佩服我自己,100克桂花最后挑出80克的极品。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解8

步骤8

我都佩服我自己,100克桂花最后挑出80克的极品,顺便去掉桂花的苦涩口感
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解10

步骤10

晾干后,倒入1:1.5(水:糖)的糖水中,小火熬制。水的比例按照你罐子的大小决定
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解11

步骤11

滴入柠檬汁调味的同时,不让糖水反砂。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解12

步骤12

待到糖水拉丝变稠,桂花由实变为透明,即可出锅装瓶。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解13

步骤13

瓶子用开水或蒸汽机消毒晾干后再用,用塑料薄膜隔去空气密封冷藏保存
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解14

步骤14

朵朵桂花被糖水浸渍的颗颗饱满,相比超市十几块的桂花蜜,这瓶乃历经摘、挑、洗、浸、熬5道程序而成,最重要的是采摘时的心灵合一,花香得到最大的保留,这蜜酱的味道自是不差,只待一盘年糕来印证。
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤

自制桂花蜜酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-08

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