佐茶小点

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这款佐茶甜点是日本烘焙泰斗中村勇的作品，外表朴素、内涵丰富!

杏子酱蛋糕的用料

全蛋 6个 幼砂糖 600g
食盐 1g 淡奶油 250g
黄油1 50g 高筋面粉 100g
低筋面粉 250g 泡打粉 10g
柠檬皮碎 2个 黄油2 200g
糖粉 300g 水 20g
苏格兰威士忌利口酒 15g 杏子酱 适量

杏子酱蛋糕的做法

佐茶小点的做法图解1

步骤1

将黄油1 加热融化后离火稍微冷却；将少量淡奶油加入到黄油里面，搅拌；再倒回淡奶油盆里一起搅拌均匀，制作成厚奶油。
佐茶小点的做法图解2

步骤2

将全蛋放入搅拌机打发，匀速加入幼砂糖和食盐； 高筋面粉、低筋面粉和泡打粉过筛后慢慢加入正在打发的鸡蛋中，继续搅拌。
佐茶小点的做法图解3

步骤3

将柠檬皮碎倒入打发好的步骤1.2 中，搅拌均匀； 倒入厚奶油中搅拌。
佐茶小点的做法图解4

步骤4

将室温融化的黄油2 搅拌好以后先倒少量到步骤1.3 中，搅拌均匀后再全部倒回黄油里面，充分搅拌均匀。
佐茶小点的做法图解5

步骤5

准备好方形蛋糕模，模具中先铺一层油纸，将面糊倒入模具中，五分满即可，放入风炉中，以170℃ 烤35 ～ 40 分钟。
佐茶小点的做法图解6

步骤6

糖浆制作：将糖粉和水一起搅拌均匀；然后加入利口酒搅拌均匀。
佐茶小点的做法图解7

步骤7

组装：将杏子酱稍微加点水放入锅中加热，煮沸。
佐茶小点的做法图解8

步骤8

组装：将步骤7 的杏子酱涂抹到蛋糕四周，晾干。
佐茶小点的做法图解9

步骤9

涂一层糖浆，放入烤箱以200℃烤1 分钟，至表面有一层像冰霜的状态即可。
佐茶小点的做法图解10

步骤10

本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

杏子酱蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 活力轻工 编写，未经授权不得转载

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