娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道

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在起风的日子想念东南亚的阳光沙滩。真心痴迷东南亚料理,酸辣甜,略带香草清香的滋味在口腔绽放,***味蕾,好不酸爽。食尚达人Mark Wiens去马来西亚的时候也有推荐过这个,在马来西亚叫Ikan bakar,Ikan是魔鬼鱼,baker是烤制的意思。当时看得我的口水直流啊……再次强调,低油低盐低糖低脂

娘惹蕉叶烤鱼的用料

立鱼柳 3片 新鲜红辣椒 1个
干红辣椒 2个 香茅 2+1根
南姜 2cm 大蒜 4瓣
红葱头 2个 姜黄粉 1茶匙
鱼露 1茶匙 酸角酱 1汤匙
糖浆 1汤匙 虾酱 1/2茶匙
芭蕉叶 3片 柠檬 1个
2汤匙

娘惹蕉叶烤鱼的做法

娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解1

步骤1

把干辣椒,辣椒,南姜,红葱头,大蒜和香茅洗净切小块。南姜是东南亚的一种辛香料,味道跟生姜不一样,比较清香,实在没有也可以用仔姜代替。香茅切两根,取靠近根部比较嫩的部分,具体可以看香茅鸡胸那个方子。如果你买到的比较大根,就用一根就好。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解2

步骤2

剩下的那个香茅砸碎,和油泡一起备用
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解3

步骤3

把切好的辛香料放进搅拌机,再加入所有调味料和半汤匙的油打碎。我的这个料理机不能研磨到非常细致,但是不重要,打碎就好,如果你们的料理机或者辅食机可以磨到浆状也可以。如果没有料理机就细细剁也行,或者用石臼捣碎也可以,传统的也就是用石臼,那么神马老爸老公老司机的又该出场了是吧,小心辣眼睛(是真的辣眼睛)
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解4

步骤4

打碎后倒到不粘锅里,小火炒出香味炒至粘稠。这个时候你可以尝一下,味道可以再做调整。刚打出来真心辣眼睛,也会比炒熟了以后辣一点。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解5

步骤5

鱼片用厨房纸擦干。我这是个叫什么立鱼柳的东西,我也不知道是个什么鱼,传统的这个菜是用魔鬼鱼,但是估计很难买到,所以所有的白肉类鱼都可以,海鱼好一些,没有草腥味。没有皮的会好一点,要薄一点的鱼片
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解6

步骤6

炒好的酱稍微凉一下就可以涂抹在鱼片上腌制10-20分钟
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解7

步骤7

准备芭蕉叶。其实洗干净擦干就好。跟粽子叶一样也分正反,深色的一面比较香,用来包鱼肉
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解8

步骤8

用之前泡油的那个香茅在叶子上抹一层薄薄的油
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解9

步骤9

连鱼带料放到叶子上,然后包起。注意逆着纹路包,这样烤的时候不容易破。也不要把叶子裁太大或者包好几层,容易受热不均匀。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解10

步骤10

准备一个平底锅,直接这样放上去,中小火加热
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解11

步骤11

开始听见劈劈啪啪的声音的时候就可以加盖焖3-4分钟
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解12

步骤12

打开看一下,边缘泛白就可以翻面了。记住是连蕉叶带鱼一起翻,因为叶子也会糊。再加盖3-4分钟就好了。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解13

步骤13

柠檬切角,上菜咯,吃的时候挤汁。它真的跟米饭是好朋友
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解14

步骤14

这是Mark Weins视频中的Ikan Baker,我觉得我的我不比它差

娘惹蕉叶烤鱼的烹饪技巧

不吃鱼露的可以用盐或者生抽代替,酸角酱是东南亚料理中经常出现的调味料,味道酸甜,没有的亲可以买市售的山楂汁代替哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-12

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