娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道

精品 独家
7.2万 浏览 684 收藏
收藏
斋啡加大
斋啡加大 斋啡加大
＋ 关注

在起风的日子想念东南亚的阳光沙滩。真心痴迷东南亚料理，酸辣甜，略带香草清香的滋味在口腔绽放，刺激味蕾，好不酸爽。食尚达人Mark Wiens去马来西亚的时候也有推荐过这个，在马来西亚叫Ikan bakar，Ikan是魔鬼鱼，baker是烤制的意思。当时看得我的口水直流啊……再次强调，低油低盐低糖低脂

娘惹蕉叶烤鱼的用料

立鱼柳 3片 新鲜红辣椒 1个
干红辣椒 2个 香茅 2+1根
南姜 2cm 大蒜 4瓣
红葱头 2个 姜黄粉 1茶匙
鱼露 1茶匙 酸角酱 1汤匙
糖浆 1汤匙 虾酱 1/2茶匙
芭蕉叶 3片 柠檬 1个
油 2汤匙

娘惹蕉叶烤鱼的做法

娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解1

步骤1

把干辣椒，辣椒，南姜，红葱头，大蒜和香茅洗净切小块。南姜是东南亚的一种辛香料，味道跟生姜不一样，比较清香，实在没有也可以用仔姜代替。香茅切两根，取靠近根部比较嫩的部分，具体可以看香茅鸡胸那个方子。如果你买到的比较大根，就用一根就好。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解2

步骤2

剩下的那个香茅砸碎，和油泡一起备用
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解3

步骤3

把切好的辛香料放进搅拌机，再加入所有调味料和半汤匙的油打碎。我的这个料理机不能研磨到非常细致，但是不重要，打碎就好，如果你们的料理机或者辅食机可以磨到浆状也可以。如果没有料理机就细细剁也行，或者用石臼捣碎也可以，传统的也就是用石臼，那么神马老爸老公老司机的又该出场了是吧，小心辣眼睛（是真的辣眼睛）
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解4

步骤4

打碎后倒到不粘锅里，小火炒出香味炒至粘稠。这个时候你可以尝一下，味道可以再做调整。刚打出来真心辣眼睛，也会比炒熟了以后辣一点。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解5

步骤5

鱼片用厨房纸擦干。我这是个叫什么立鱼柳的东西，我也不知道是个什么鱼，传统的这个菜是用魔鬼鱼，但是估计很难买到，所以所有的白肉类鱼都可以，海鱼好一些，没有草腥味。没有皮的会好一点，要薄一点的鱼片
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解6

步骤6

炒好的酱稍微凉一下就可以涂抹在鱼片上腌制10-20分钟
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解7

步骤7

准备芭蕉叶。其实洗干净擦干就好。跟粽子叶一样也分正反，深色的一面比较香，用来包鱼肉
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解8

步骤8

用之前泡油的那个香茅在叶子上抹一层薄薄的油
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解9

步骤9

连鱼带料放到叶子上，然后包起。注意逆着纹路包，这样烤的时候不容易破。也不要把叶子裁太大或者包好几层，容易受热不均匀。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解10

步骤10

准备一个平底锅，直接这样放上去，中小火加热
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解11

步骤11

开始听见劈劈啪啪的声音的时候就可以加盖焖3-4分钟
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解12

步骤12

打开看一下，边缘泛白就可以翻面了。记住是连蕉叶带鱼一起翻，因为叶子也会糊。再加盖3-4分钟就好了。
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解13

步骤13

柠檬切角，上菜咯，吃的时候挤汁。它真的跟米饭是好朋友
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法图解14

步骤14

这是Mark Weins视频中的Ikan Baker，我觉得我的我不比它差

娘惹蕉叶烤鱼的烹饪技巧

不吃鱼露的可以用盐或者生抽代替，酸角酱是东南亚料理中经常出现的调味料，味道酸甜，没有的亲可以买市售的山楂汁代替哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

娘惹蕉叶烤鱼的其他做法更多

娘惹蕉叶烤鱼的全部作品

上传我做的这道菜

娘惹蕉叶烤鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活