香酥软嫩的——抓炒里脊

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抓炒里脊的用料

牛里脊 250g 淀粉 适量
6g 15g
15g 料酒 15g
葱姜 适量 植物油 适量
老抽 5g

抓炒里脊的做法

香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解1

步骤1

牛里脊切成1cm厚的菱形块
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解2

步骤2

葱姜切沫,淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊

步骤3

牛肉块加入3g盐,5g料酒,2g小苏打多次加水抓匀,抓至粘稠后,在加入淀粉油酥糊抓匀
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解4

步骤4

油烧到4成热后,下入里脊炸制浅黄色,捞出
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解5

步骤5

油再次加热到7成热后,下入里脊块复炸1分钟
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解6

步骤6

碗汁:10g料酒,3g盐,15g糖,15g醋,5g老抽,葱姜沫
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解7

步骤7

锅烧热后,加窄油倒入碗汁,熬煮到浓稠
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法图解8

步骤8

下入里脊块,翻炒均匀,加入少量香油

抓炒里脊的烹饪技巧


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创建时间:2016-10-12 15:40:01

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