柠檬马卡龙

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夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦

柠檬马卡龙的用料

杏仁粉 45克 糖粉 45克
蛋清1 17克 细砂糖 7克
蛋清2 17克 蛋白粉 1/4茶匙
黄色色粉 少许 细砂糖 37克
清水 11克 柠檬馅 适量

柠檬马卡龙的做法

柠檬马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
柠檬马卡龙的做法图解2

步骤2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
柠檬马卡龙的做法图解3

步骤3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
柠檬马卡龙的做法图解4

步骤4

用打蛋器打发到出现短小直角即可
柠檬马卡龙的做法图解5

步骤5

37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
柠檬马卡龙的做法图解6

步骤6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
柠檬马卡龙的做法图解7

步骤7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
柠檬马卡龙的做法图解8

步骤8

去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
柠檬马卡龙的做法图解9

步骤9

压拌均匀
柠檬马卡龙的做法图解10

步骤10

加入少许的黄色色素，拌匀
柠檬马卡龙的做法图解11

步骤11

再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
柠檬马卡龙的做法图解12

步骤12

最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
柠檬马卡龙的做法图解13

步骤13

装入裱花袋内
柠檬马卡龙的做法图解14

步骤14

在硅胶垫上均匀的挤出
柠檬马卡龙的做法图解15

步骤15

放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
柠檬马卡龙的做法图解16

步骤16

不黏手即可
柠檬马卡龙的做法图解17

步骤17

放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
柠檬马卡龙的做法图解18

步骤18

出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
柠檬马卡龙的做法图解19

步骤19

不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
柠檬马卡龙的做法图解20

步骤20

成品

柠檬马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载

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