名厨甜点 香蕉切蛋糕

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这款香蕉切蛋糕是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品，内涵丰富、口感层次分明，超级美味！

香蕉切蛋糕的用料

/ 甘纳许配方/ 黑巧克力 300 克 / 甘纳许配方/杏仁酱 100 克
/ 甘纳许配方/淡奶油 500 克 / 底座配方/ 全蛋 4 个
/ 底座配方/幼砂糖1 150 克 / 底座配方/低筋面粉 110 克
/ 底座配方/可可粉 30 克 / 底座配方/杏仁粉 50 克
/ 底座配方/黄油 25 克 / 底座配方/蛋白 60 克
/ 底座配方/幼砂糖2 20 克 /奶油配方/ 幼砂糖 100 克
/奶油配方/ 蜂蜜 60 克 /奶油配方/ 淡奶油1 80 克
/奶油配方/ 黄油 40 克 /奶油配方/ 香蕉 600 克
/奶油配方/ 朗姆酒 30 克 /奶油配方/ 酸奶 60 克
/奶油配方/ 淡奶油2 450 克 /奶油配方/ 香草荚 1 根
/组装配方/ 夹心用的香蕉 4 根 /组装配方/ 黄油 少量
/组装配方/ 幼砂糖 少量 /组装配方/ 打发淡奶油 200 克

香蕉切蛋糕的做法

名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解1

步骤1

甘纳许制作: 1.1 淡奶油加热至煮沸。 1.2 将煮开的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁酱中，搅拌至黑巧克力和杏仁酱融化。 1.3 完全融化后倒入烤盘冷却。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解2

步骤2

2.1 全蛋和幼砂糖一起打发；低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解3

步骤3

2.2 蛋白和幼砂糖2 一起打发。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解4

步骤4

2.3 将混合的低筋面粉、可可粉、杏仁粉加入打发好的全蛋中，搅拌均匀后，取少许和融化的黄油搅拌均匀，再返倒回搅拌均匀，最后加入步骤2.2 的蛋白霜，搅拌均匀。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解5

步骤5

2.4 倒入烤盘中，抹平后放入烤箱，以上下火190℃ /140℃烤13 分钟。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解6

步骤6

3.1 将幼砂糖和蜂蜜加热，煮沸成糖浆。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解7

步骤7

3.2 香蕉放入料理机中打成泥。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解8

步骤8

3.3 糖浆煮沸后倒入淡奶油1 继续加热搅拌。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解9

步骤9

3.4 锅中再加入黄油和步骤3.2 的香蕉泥，加热熬煮，煮到水干后取出，冷藏。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解10

步骤10

3.5 取出冷藏好的香蕉泥，加入香草荚籽和酸奶搅拌均匀，然后加入朗姆酒，搅拌均匀， 淡奶油2 打发好后一起加入搅拌均匀。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解11

步骤11

4.1 香蕉切半，锅里加入黄油和幼砂糖，将香蕉煎至表面棕色。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解12

步骤12

4.2 取出烤好的底座，放置在长方形慕斯圈内， 表面涂一层甘纳许，放上煎好的香蕉，再涂上一层甘纳许。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解13

步骤13

4.3 倒入奶油，抹平，冷冻。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解14

步骤14

4.4 冷冻好后取出切块，表面挤上打发淡奶油装饰即可。
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解16

步骤16

内部结构图
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法图解17

步骤17

本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤，部分高阶级别的甜品还有配套的视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

香蕉切蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-13

©本菜谱的做法由 活力轻工 编写，未经授权不得转载

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