蛋黄酥

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涉及和面的点心一直是我不敢触碰的,觉得和面好难,总是无法和成表面光滑的面团,直到朋友做了这款点心和她交流完,决定尝试一下,没想到一次成功。只要喜欢,不要怕失败,总结每一次的经验,一定会做好哒!

蛋黄酥的用料

油皮 低筋面粉 300g
黄油 110g 细砂糖 10g
140g左右(和面看着加) 油酥
低筋面粉 210g 黄油 120g
内陷 咸蛋黄 18粒
豆沙馅 350g 辅料
朗姆酒 为咸蛋黄增香,可有可无 黑白芝麻 表面装饰
蛋黄液 两个,刷表面

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解1

步骤1

烤箱预热150度,咸蛋黄烤至表面微微出油,刷一点朗姆酒增香。
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解2

步骤2

油皮材料混合:面粉中间开个窝,放入黄油、砂糖、水,揉成表面光滑不沾手的面团,盖保鲜膜醒。(水一边和面一边加,根据面粉吃水度增减) 酥皮材料混合:面粉和黄油以抓压的方式混合成团,盖保鲜膜醒。 搓团备用:油皮、油酥、豆沙馅揉搓成团分成18份。大概每份油皮22g、油酥16g、豆沙馅18g。 (关于油皮、油酥醒的时间:搓完18个豆沙馅的时间大概10多分钟)
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解3

步骤3

豆沙包住蛋黄备用
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解4

步骤4

油皮擀成片状包住酥皮,封口朝上,擀压成长椭圆形,轻轻从一头卷起,卷成长卷,从一头再擀成椭圆形,再卷起,擀成圆型包裹豆沙蛋黄馅成球状,封口朝下。
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解5

步骤5

垫烤纸放入烤盘,表面刷上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热190度,上下火中层烤30至40分钟,根据个人烤箱脾气来定。
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解6

步骤6

新鲜出炉,一个蛋黄酥66g~68g,做了18个,有一个在烤制过程中试吃了。
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解7

步骤7

皮薄酥掉渣,蛋黄飘香出油才好吃。
蛋黄酥#厉害了我的零食#的做法图解8

步骤8

多出来的油皮和酥皮,按照步骤4,撒了黑胡椒和海盐做了三个咸酥饼,味道也是不错的。

蛋黄酥的烹饪技巧

1,豆沙馅不要用XX和的牌子,味道微酸,给我的蛋黄酥减分。搓豆沙馅的时候,准备块湿巾,我用湿的无纺布,搓一个擦干净手再搓下一个,不然搓第三个的时候黏糊糊都粘到手上了。 2,有几个步骤做的时候腾不开手没拍照,下次做的时候再补充进来。 3,和面的时候一定要边和边加,水用多少算多少,我分了好几次还是加多了,又补了点粉所以油皮的量多了好些,和面沾手的话可以撒点额外的薄面。 4,如果蛋黄酥有黏牙的感觉说明还没有烤熟。 5,蛋黄液和芝麻可以在烤的最后10分钟刷,我这个感觉有点颜色深,有的芝麻烤糊了。咸酥饼是这样烤的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-14

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