大白菜猪肉炖粉条

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一入深秋，东北有一段最难熬的日子，那就是供暖前的20天。 黑龙江北部最早供暖在9月下旬，吉林在十月中旬，辽宁则是11月1日左右。 有供暖的日子，屋子里是暖暖的，即便是寒冬腊月外面零下三十几度，家里还是短袖睡衣。 但供暖前这20天太难过了，早上起来不愿意钻出被窝，家里洗澡开着浴霸也冻得冷冷索索，晚上睡觉一摸被窝冰冰凉。 每到这个时候，爷们家的晚饭都爱整个大炖菜，一直吃到冒汗，感觉好像一天的寒气都给排出去了。 一说到东北炖菜，人们总会第一时间接上一句“猪肉炖粉条”，这仿佛就是东北招牌菜。 这道菜网上的做法很多，也有许多人按照名字做的也很不错 但其实东北家庭里光用猪肉炖粉条的时候并不多 而通常是做大白菜猪肉炖粉条 爷们从一些农村家庭做法中，总结出来一个较为特色的炖法，还算别有一番风味特色，这就跟大伙儿叨咕叨咕。

大白菜猪肉炖粉条的用料

五花肉 大白菜
粉条 葱 姜 蒜 八角 桂皮 小茴香 干辣椒 老抽 生抽 料酒 盐

大白菜猪肉炖粉条的做法

大白菜猪肉炖粉条的做法图解1

步骤1

五花肉洗净带皮切方块，粉条温水泡软待用
大白菜猪肉炖粉条的做法图解2

步骤2

肉块入开水焯去血沫淋干
大白菜猪肉炖粉条的做法图解3

步骤3

取大白菜外帮，从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块，菜叶从中间撕开两半
大白菜猪肉炖粉条的做法图解4

步骤4

热锅起油，放入干辣椒、姜片爆香，入五花肉中小火炒至表皮渐硬，放入葱段
大白菜猪肉炖粉条的做法图解5

步骤5

入老抽翻炒上色，均匀后放入小茴香、八角、桂皮
大白菜猪肉炖粉条的做法图解6

步骤6

填入适量开水没过肉块，中火炖煮40分钟
大白菜猪肉炖粉条的做法图解7

步骤7

略收汤后，加盐，再将白菜铺满锅中，菜帮在下，菜叶在上。
大白菜猪肉炖粉条的做法图解8

步骤8

铺满后撒上切开的蒜瓣，再将粉条铺在白菜上，浇上料酒和生抽，小火慢炖20分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可
大白菜猪肉炖粉条的做法图解9

步骤9

这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟，白菜叶和粉相当于是在肉块上面蒸熟的，蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳，且味道没有在炖煮的过程中散去，味道十分鲜美，蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂，软而劲道，比直接在水中炖过的口感好很多。

大白菜猪肉炖粉条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-14

©本菜谱的做法由 珍珠变土豆 编写，未经授权不得转载

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