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雪域牛乳芝士蛋糕
雪域蛋糕看了好几个菜谱，有的太甜，有的没有明确写出做多大的蛋糕，做蛋糕方面我也算是刚入门，分享一下经验给同是新手的朋友。我用的是18*18的模具，最后切掉不平整的边缘后是16*16，轻芝士蛋糕用的是豆果里青青menu的方子。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法
步骤1
虽然最后才用到白巧克力屑，但是巧克力需要先融化，冷却，冷藏后才能刮，所以第一步要先置备巧克力，如果本来就是巧克力块就可以省去这步，个人觉得把巧克力摊得面积大些好刮
步骤2
我是用勺子刮的，巧克力刮一会儿，勺子因为受热就会使刮下的巧克力屑融化，所以我分了几次刮，勺子边缘开始有融化的巧克力了，我就停止，然后放回冰箱冷藏，当然也可以换个勺子，但是刮下的巧克力屑在室温里也马上会软掉，不及时放到冰箱之后铺面就会麻烦了。刮下的屑也要马上放冰箱继续冷藏
步骤3
奥利奥碎再压碎压细些
步骤4
饼干底用的黄油隔水融化
步骤5
把黄油倒到奥利奥里拌匀
步骤6
在模具里铺上油纸，这样脱模方便，也有一定的防水作用
步骤7
把搅拌好的奥利奥饼干屑放到模具里压实，铺平
步骤8
把奶油奶酪放到牛奶里
步骤9
隔水加热拌匀
步骤10
放入黄油拌匀
步骤11
分次加入蛋黄拌匀
步骤12
筛入玉米淀粉和低筋面粉，拌匀
步骤13
打发蛋白，分3次加入砂糖，打至拉出小勾，打蛋器上小勾会下垂，不滴下
步骤14
把打好的蛋白分3次放入蛋黄糊切拌均匀
步骤15
切拌均匀，烤箱上下火150度预热
步骤16
面糊倒入模具震出大气泡，模具外包上锡纸防水
步骤17
烤盘里放约1cm水，模具放入水中，水浴法60分钟，根据自己烤箱适当调整时间，牙签戳一下不沾面就熟了，烤好后继续在烤箱内放置30分钟
步骤18
蛋糕那出晾凉。打发奶油，奶油里加些柠檬汁帮助打发，冰水浴，1档低速。奶油打发前至少放冷藏室12小时。
步骤19
打发好的奶油摸到冷却了的蛋糕上，铺上白巧克力，喜欢甜的可以多放些，也可以在打发奶油的时候加些糖，我喜欢清淡些奶油没加糖。冷藏至少2小时，脱模，把边切平整，完成。雪域牛乳芝士蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-10-14
lydia_kid
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