清炖狮子头

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sheryl_king

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“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。” 宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙，那该是怎样的美味！一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。

清炖狮子头的用料

五花肉 500g	蛋清 1个
蟹黄适量	小青菜几棵
葱姜末小半碗	水 100ml
料酒适量	盐少许
白糖 1小匙	玉米淀粉 2大匙
生菜 1棵

清炖狮子头的做法

步骤1

先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。

步骤2

葱姜末加水泡15分钟，备用。

步骤3

猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。

步骤4

剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。

步骤5

最后再加入蟹黄搅匀。

步骤6

将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。

步骤7

在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。

步骤8

关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。

清炖狮子头的烹饪技巧

小贴士 1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。 2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。 3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-15

©本菜谱的做法由 sheryl_king 编写，未经授权不得转载

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