一个都不够吃的丹麦手撕面包

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一层层的手撕面包是我家经常做的面包,手撕面包最难的就是叠被子,普通做法总是会有边没有黄油因此会造成层次有的地方不分明,我一直在寻找好的叠法,直到看到这个叠法,完美了,每一个地方都没有错过,做好的面包层次分明,外层酥香底下软绵,我总是做一个大的当早饭,做一些小的给儿子们当下午茶。

食材清单

高粉 250g 牛奶 110g
酵母 3g 白糖 40g
鸡蛋 1个 2克
黄油 25克 包裹黄油 100g
刷面蛋液 适量

烹饪步骤

一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解1

步骤1

把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶加入搅拌碗,牛奶可以留10g根据自己的面粉戏水度进行调整,
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解2

步骤2

二档搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可,不用出膜。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解3

步骤3

用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解4

步骤4

把包裹用黄油100g放入保鲜袋擀成正方形,我擀长了一点。放冰箱冷藏至有点硬就好了
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解5

步骤5

台面撒适量干粉,冷冻后的面团在中间用刀开十字口
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解6

步骤6

擀成中间厚的十字形
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解7

步骤7

放入黄油
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解8

步骤8

先把左右包好,可以适当拉扯面皮保证包裹好
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解9

步骤9

再包上下,用擀面杖压好封口
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解10

步骤10

在垫板上撒适量干粉,放上面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解11

步骤11

拿出面团把封口朝右,台面撒干粉,用擀面杖压开面团,不要直接擀这样容易边上漏油。压开以后再上下擀成长方形,遇到有气泡用牙签戳放气再擀,不然会破大洞。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解12

步骤12

擀成长方形再把下面的折上去,上面的折下来,也就是变成1/3大。再放冰箱冷藏20分钟,再重复11步骤二次即可,不是越多次越好,我的图片就是折了五次的,发现没有折三次的层次分明。只能下次做再换图了。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解13

步骤13

最后擀成长方形用刮刀从中间一分为二
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解14

步骤14

叠在一起,切口一面对齐
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解15

步骤15

像图片一样折起来放入六寸蛋糕模具里发酵至二倍大,发酵温度不要超过28度不然会漏油。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解16

步骤16

发酵好以后再表面刷蛋液,我是鸡蛋打散过筛后的蛋液。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解17

步骤17

烤箱预热至180度350华氏度,放入面包,大的忘记拍了,这是小的,小的烤20分钟左右,大的烤40分钟左右。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解18

步骤18

小的就这样发酵,我一般做双份,小的给孩子当点心,大的当早饭。
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法图解19

步骤19

烤过了二分钟,颜色有点深

创建时间:2016-10-18 06:01:18

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