鸡爪煲

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看到胖哥俩的排队情况你就知道他们家有多火! 这道是模仿胖哥俩的鸡爪煲,虽然他们主打的是肉蟹煲,但我嫌吃蟹麻烦,所以每次就只点他们家的鸡爪煲,鸡爪啃个够。 吃了好几次,差不多也能吃出它的味儿啦。可以看见的有鸡爪、嫩豆腐、土豆、洋葱,看不见的调料我只能自己摸索了。 最后请我家试吃员评价, 与胖哥俩的相似度:90% 好吃程度:9.5分(我手残冰糖放多了,试吃员不是很喜欢甜的) 我也觉得偏甜了点,但是绝对没有胖哥俩的鸡爪煲那个甜度,这也是我每次吃不完的原因,甜得容易腻。

食材清单

鸡爪 500g 洋葱 1颗
土豆 1个 豆芽 1小碗
嫩豆腐 半块 葱姜蒜 适量
八角 3颗 桂皮 适量
花椒 适量 老抽 适量
生抽 适量 白酒/料酒 适量
冰糖 适量

烹饪步骤

鸡爪煲的做法图解1

步骤1

鸡爪指甲剪掉,一只鸡爪切三块,我是叫卖鸡爪的老板帮切的,回来就剪鸡爪指甲,泡清水里10-20分钟,把血水倒掉。
鸡爪煲的做法图解2

步骤2

豆腐切小块,开水里焯一下;土豆切块清水浸泡;豆芽焯水断生即可;洋葱切好备用。
鸡爪煲的做法图解3

步骤3

蒜拍碎即可,姜切丝,八角桂皮花椒冰糖备好。
鸡爪煲的做法图解4

步骤4

鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下,清水冲掉浮沫,沥水备用。
鸡爪煲的做法图解5

步骤5

热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。
鸡爪煲的做法图解6

步骤6

加入焯过水的鸡爪翻炒,期间倒老抽上色、白酒/料酒调味。
鸡爪煲的做法图解7

步骤7

加水没过鸡爪,倒生抽,冰糖(这块冰糖事后证明太多了!)
鸡爪煲的做法图解8

步骤8

待水开后,放土豆、洋葱、嫩豆腐,盖上锅盖继续煮。
鸡爪煲的做法图解9

步骤9

大火快熬干水分的时候加豆芽,焖一下就可以出锅了,加盐、鸡精试味。
鸡爪煲的做法图解10

步骤10

豆芽垫底,糯糯的鸡爪、嫩嫩的豆腐、入口即化的土豆。
鸡爪煲的做法图解11

步骤11

胖哥俩小份的鸡爪煲88块,这一盘成本20块出头,一顿还吃不完哈哈哈。

小贴士

冰糖少放一点! 冰糖少放一点! 冰糖少放一点! 重要的事情说三遍。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-18 12:15:14

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