麻辣鱼块

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麻辣鱼块的用料

草鱼 一条 生姜 少许
大蒜 少许 香葱 少许
花椒 少许 干红椒 少许
食用油 盐
酱油 鸡精
生粉（淀粉）

麻辣鱼块的做法

麻辣鱼块的做法图解1

步骤1

准备草鱼一条，市场会帮你去鲮。破开，去掉剩余的鱼鲮（卖鱼的人不会去的太干静，还是自己动手比较赶紧放心
麻辣鱼块的做法图解2

步骤2

配料：姜切片、蒜切碎、葱切段（我的是小葱大一点的葱要切开切细丝）、干辣椒切碎。花椒和干辣椒要打湿（打湿后下锅就不容易焦）。
麻辣鱼块的做法图解3

步骤3

腌制好的鱼放入少许生（淀）粉，搅拌均匀。
麻辣鱼块的做法图解4

步骤4

将鱼洗净后汲干水，切小块。放入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。
麻辣鱼块的做法图解5

步骤5

大火烧干（红）锅，放入适量的油（油多一些）。
麻辣鱼块的做法图解6

步骤6

用筷子把鱼一块一块的放入锅中，鱼不要尽量不要靠着不然会粘在一起，我的锅偏小分了两次煎。
麻辣鱼块的做法图解7

步骤7

用筷子将煎好的一面翻过来，另一面接着煎。
麻辣鱼块的做法图解8

步骤8

煎至两面金黄，起锅装盘。
麻辣鱼块的做法图解9

步骤9

锅中流油下生姜、大蒜、花椒、干辣椒炒香。
麻辣鱼块的做法图解10

步骤10

接着放入适量的豆瓣酱（可以先少放点，到后面试尝觉得不够可再放）。
麻辣鱼块的做法图解11

步骤11

下葱段（葱段放早了会容易炒焦）。
麻辣鱼块的做法图解12

步骤12

略翻炒后加入适量的清水大火煮开。
麻辣鱼块的做法图解13

步骤13

水煮开后放入适量的盐（一点点就够了豆瓣酱带咸味，腌鱼时也有盐），酱油（生抽老抽都可以，家常菜没那么将就）拌开。放入煎好的鱼块，加入少许料酒（水要没过鱼，我的水放少了点）。大火接着煮开。
麻辣鱼块的做法图解14

步骤14

大火煮开后转小火煮3~5分钟（我的水放得少了点就没用小火煮）。用适量生（淀）粉兑水。
麻辣鱼块的做法图解15

步骤15

将生（淀）粉水放入锅中，收汁起锅。
麻辣鱼块的做法图解16

步骤16

装盘，洒上葱花。
麻辣鱼块的做法图解17

步骤17

开吃吧！有没有让你食欲大增啊

麻辣鱼块的烹饪技巧

鱼一定要汲干水，煎鱼时的锅也一定要烧干（不然会油飞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 糖糖朵 编写，未经授权不得转载

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