辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜

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当我举着相机对着这道菜“咔咔”的时候，老公很不屑地说：“你是没菜可拍了吗？”我反问他：“你最喜欢吃的菜是什么？”聪明的他秒懂。在我们家里，如果要票选一道最爱的家常菜，这道辣椒炒肉的地位是无可憾动的，不光是我和老公，就连肉肉党YY同学也是它的死忠粉。所以，我一定要把它纳进我的菜谱，哪怕它平淡无奇，却总是黯然销魂。

辣椒炒肉的用料

五花肉 150克 高安辣椒 200克
豆豉 6克 自酿米酒 1汤勺
大蒜 2瓣 老抽 少许
盐 适量 鸡精 适量

辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解1

步骤1

其实这道菜真的一点技巧都没有，食材的选择最重要。我有幸生活在这个嗜辣的城市，因此在夏秋两季都能买到品种很好的青椒。我选用的是江西省高安市产的本地鲜椒，这种辣椒表皮光亮，青翠鲜辣，没有臭青味儿。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解2

步骤2

平底锅放一点点油，把五花肉片放进去小火煎制。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解3

步骤3

煎至两面微黄后盛出。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解4

步骤4

炒锅内放少许油，投入大蒜碎煸香。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解5

步骤5

倒入青椒大火翻炒至断青。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解6

步骤6

舀入一勺米酒。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解7

步骤7

倒入五花肉片及豆豉，大火翻炒几下。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解8

步骤8

烹入少许老抽及1汤勺清水。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解9

步骤9

再加入适量盐和鸡精，快速翻炒，汤汁逐渐收浓后迅速起锅。
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
辣椒炒肉——黯然销魂下饭菜的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤

辣椒炒肉的烹饪技巧

这道菜除了食材重要外，讲究的就是快火急炒，对时间的掌握要求很高，辣椒一旦断青就不宜久炒了，快速调味起锅以保证鲜椒的脆爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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