糖醋小排

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糖醋小排的用料

猪排骨 一斤半 九制话梅 5颗
冰糖 20-30克 绵白糖 4大勺
米醋 4大勺 料酒 1大勺
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 大料 1朵
香叶 2片 肉桂 1块
红曲米 30-40克 盐 1小勺
食用油 适量

糖醋小排的做法

糖醋小排的做法图解1

步骤1

处理食材前，先把红曲米用温水泡上。
糖醋小排的做法图解2

步骤2

做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。
糖醋小排的做法图解3

步骤3

做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。
糖醋小排的做法图解4

步骤4

排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。
糖醋小排的做法图解5

步骤5

凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。
糖醋小排的做法图解6

步骤6

把排骨捞出。
糖醋小排的做法图解7

步骤7

开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。
糖醋小排的做法图解8

步骤8

用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
糖醋小排的做法图解9

步骤9

待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。
糖醋小排的做法图解10

步骤10

把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。
糖醋小排的做法图解11

步骤11

倒入开水没过排骨。
糖醋小排的做法图解12

步骤12

放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
糖醋小排的做法图解13

步骤13

要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。
糖醋小排的做法图解14

步骤14

红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
糖醋小排的做法图解15

步骤15

放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
糖醋小排的做法图解16

步骤16

倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。
糖醋小排的做法图解17

步骤17

20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。
糖醋小排的做法图解18

步骤18

放入酸梅酱。
糖醋小排的做法图解19

步骤19

调入一点盐，此时再淋上1勺醋。
糖醋小排的做法图解20

步骤20

大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊

糖醋小排的烹饪技巧

做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-10

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 酸甜 香 中国菜 2-3岁

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