黄焖鸡

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1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。 属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

黄焖鸡的用料

鸡大腿 700g 豆腐皮 一张
土豆 一个 青椒 一个
盐 适量 黄冰糖 5g
生抽 4茶匙 老抽 一茶匙
八角 一个 大葱 一根
啤酒 一听 生姜 一块
大蒜 三瓣 鸡汤（可用水） 适量
干香菇 适量 干红辣椒 3个
鲜红椒 1个

黄焖鸡的做法

黄焖鸡的做法图解1

步骤1

琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小，也可以回家剁成适合大小。
黄焖鸡的做法图解2

步骤2

加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少许，抓匀拌匀腌制20-30分钟。
黄焖鸡的做法图解3

步骤3

土豆去皮切小块，拿清水浸泡防止氧化，同时能去除多余淀粉。
黄焖鸡的做法图解4

步骤4

干香菇用开水泡开备用。
黄焖鸡的做法图解5

步骤5

青红椒切小块。
黄焖鸡的做法图解6

步骤6

大葱切段、大蒜拍扁、姜切片，干辣椒切段。
黄焖鸡的做法图解7

步骤7

香菇捞出切丝，挤出多余水分。
黄焖鸡的做法图解8

步骤8

泡发香菇的水不要倒掉，一会要倒入锅中。
黄焖鸡的做法图解9

步骤9

锅中放油，烧热后放红辣椒、姜片、八角，煸炒至出香味。
黄焖鸡的做法图解10

步骤10

鸡块沥干腌制水分后下锅翻炒至表皮发白。
黄焖鸡的做法图解11

步骤11

放入葱蒜。
黄焖鸡的做法图解12

步骤12

先加入生抽、黄冰糖后，加入啤酒，再加入泡发香菇剩下的香菇水。然后加入一汤匙老抽，搅动均匀。
黄焖鸡的做法图解13

步骤13

鸡块入锅炖煮10分钟后，香菇与土豆、豆腐皮一起放入锅中。
黄焖鸡的做法图解14

步骤14

加盖继续焖煮10分钟。
黄焖鸡的做法图解15

步骤15

10分钟后，见鸡块成熟，土豆拿筷子一插即软，豆皮上色入味后，加入青红椒，开盖大火收汁。
黄焖鸡的做法图解16

步骤16

幸福的炖煮着，等汤汁变的稠一些，关火盛出。
黄焖鸡的做法图解17

步骤17

怎么样，快来试一口吧。
黄焖鸡的做法图解18

步骤18

这道黄焖鸡味道非常好，比外卖要美味很多，而且按方法做几乎0失败。快试试吧。

黄焖鸡的烹饪技巧

1、泡发香菇的水不要扔。 2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的时候倒进去就可以。 3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。 4、配合米饭会更赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载

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