费南雪

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费南雪，也译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，本义为金融家，富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，当然也可以用suncity来做

玛德琳蛋糕的用料

蛋清 50g 砂糖 32g
低粉 21g 杏仁粉 21g
水饴 1g 黄油 60g取47g

玛德琳蛋糕的做法

费南雪的做法图解1

步骤1

称量
费南雪的做法图解2

步骤2

砂糖和蛋清 隔热水加热至手温 搅拌均匀至糖融化
费南雪的做法图解3

步骤3

加入水饴搅拌均匀
费南雪的做法图解4

步骤4

筛入低粉和杏仁粉搅拌均匀至顺滑
费南雪的做法图解5

步骤5

黄油切小块锅里加热至沸腾后转小火 滋啦声会逐渐消失 颜色会从金黄色逐渐变为茶色 如图即可
费南雪的做法图解6

步骤6

过滤三次取47g加入面糊中拌匀装入裱花袋
费南雪的做法图解7

步骤7

预热200度 模具提前涂好黄油冷冻五分钟 面糊挤入八分满！ 中层15分钟即可
费南雪的做法图解8

步骤8

享用吧

玛德琳蛋糕的烹饪技巧

1.杏仁粉取过筛后21g 2.海氏ho-60-sf温度时间酌情加减 3.方子来自小岛老师根据suncity12连玛德琳模具做了调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 埘玳 编写，未经授权不得转载

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