「迟の味」油焖小龙虾

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到北京这么久,依然不习惯这里夏天的短暂,以至于明明还准备了很多夏天的菜式想要分享,却惊觉夏天已悄然离开。只好跟着她的脚步匆匆忙忙、草草率率的做个了结。 那么,最喜欢夏天的我,就用一道也是自己最喜欢的菜式和她道别吧! 道别的场景,应该很浪漫或者很伤感,或者是很伤感的浪漫。但这道菜,它很直接,很鲜明,很丰盈,却不浪漫,更不伤感。 它雀跃着说,重逢,才是最完美的道别。 也是,只要这个世界上还有小龙虾,秋风不止,凛冬将至也变成一种期待。期待来年夏季的长昼和那餐桌上撩拨味蕾的一抹朱红。

食材清单

小龙虾 800g 食用油 适量
适量 适量
啤酒 适量 生抽 适量
豆瓣酱 适量 鸡汤浓汤宝 适量
独蒜 6颗 大葱 1根
1个 干辣椒 少许
花椒 少许 八角 2颗
桂皮 1片 香叶 3片
草果 2颗 白扣 5颗
小茴香 1勺 丁香 5颗
砂仁 1颗

烹饪步骤

「迟の味」油焖小龙虾的做法图解1

步骤1

把小龙虾冲洗干净,泡清水约1小时;用刷子全身刷净后减去头部尖尖处;把虾头里的虾胃,就是一团黑色的囊状物用剪刀带出来;最后去除虾线。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解2

步骤2

也可以在虾摊上让老板帮忙处理好直接拿回家刷干净就好,但因为卖虾的地方水也很脏,虾也很脏,弄完后脏水都进到虾的身体里了,是感觉不太能忍。所以一般我都是买回来自己处理,先洗干净再去头尾,既干净也不用担心虾黄被水冲走,觉得心情舒畅了很多。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解3

步骤3

虾头、虾胃和虾线的处理方法如图,虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出来。虾线的话,拉出尾巴最中间的那一片,扯掉它,虾线就跟着出来了。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解4

步骤4

把独蒜从中间切开、生姜切厚片拍散、大葱切段。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解5

步骤5

小火,锅里放约5汤勺油,把香料丢进去炒香,然后放入一勺豆瓣酱和姜蒜,翻炒约30秒即可。油焖大虾讲究3斤虾1斤油,用油量非常大,不过自己在家做,可以酌量少放一些。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解6

步骤6

转大火,放入小龙虾,翻炒至小龙虾色泽变红。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解7

步骤7

倒入啤酒,淹没大半小龙虾的身子即可;烧开后放适量盐、生抽、糖和一小勺浓汤宝。正宗的油焖大虾,会加高汤焖制。因为没有准备,我们可以少量的加一点浓汤宝提味。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解8

步骤8

转小火,盖上锅盖,焖30分钟。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解9

步骤9

打开锅盖,翻炒至水分收干,加入大葱段翻炒均匀,一盘色泽红亮、浓香扑鼻的油焖小龙虾就出炉了。注意汤汁不要收的太干,稍微留一点,吃完虾之后还能用来拌面,味道绝赞。
「迟の味」油焖小龙虾的做法图解10

步骤10

夏天系列就在油焖小龙虾四溢的美味中跟大家说再见了!来年,我会提早筹划,分享更多和夏天配一脸的美食给大家。

创建时间:2016-10-21 17:57:36

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