秋风起，蝴蝶飞-----美味蝴蝶酥

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亜紀_小鸟胃

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蝴蝶酥是开酥点心里我最想尝试的品种，因为其工艺较为复杂，需要经过多次折叠整形，所以也比较容易出错。我根据格妈的方子在用量中稍微调整了下，成品很成功。我用的是普通无盐黄油，这个气候做也没问题。详细会在步骤里说明能做12块左右喔

蝴蝶酥的用料

中粉 150g	水 75ml
黄油 22.5g	盐 3g
黄油（裹入用） 53g	细砂糖适量

蝴蝶酥的做法

步骤1

材料准备好

步骤2

中粉过筛，和盐混合。加入融化黄油后用手搓，避免出筋。再加入水，揉成团即可

步骤3

包上保鲜膜，冷藏松弛1小时

步骤4

黄油放保鲜膜上，另覆盖一张保鲜膜，擀面杖敲打并擀薄成片

步骤5

取出面团，表面割十字

步骤6

从中心向四周擀开，中间放上黄油片

步骤7

面团包裹住黄油，仔细捏紧

步骤8

轻轻按压扁

步骤9

面团横向擀成长条

步骤10

左边3/8处向内折，右边1/8处向内折，然后对折，以上完成1次四折

步骤11

再将面团旋转90度，再次擀长，左右各向内折入1/3（还是原来长的地方折），完成1次三折。结束冷藏1小时

步骤12

重复一遍折叠步骤

步骤13

四折，再三折。结束再次冷藏1小时

步骤14

取出擀成3mm厚，切掉边角

步骤15

取50cm长度的酥皮

步骤16

表面刷层水，然后撒适量细砂糖

步骤17

从两边1/6处向内折2次后，中间空隙1指宽，压薄间隙后冷冻30分钟

步骤18

取出切8mm厚的酥皮，200度上下火，中层烤制，其中一面有点上色后翻面继续烤，总共大约30分钟左右

步骤19

摆盘啦

步骤20

真的很像蝴蝶呢=-=

蝴蝶酥的烹饪技巧

和面时加入的水根据自家面粉吸水性调整，揉出的面团不能太软或太硬。每块放入烤盘时要空出适当间隙，随着温度烤制过程，蝴蝶酥会慢慢膨胀开来，要让它彻底舒展，形状才好看喔~ 翻面的时候最好用铲子，快速翻，尽量不要破坏其形状成品完全冷却后密封保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-22

©本菜谱的做法由亜紀_小鸟胃编写，未经授权不得转载

亜紀_小鸟胃

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