豆渣戚风蛋糕

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Linda_饭饭
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每次榨豆浆都剩下很多豆渣，总是想尽办法废物利用，做成蛋糕也是又营养又美味呢！

豆渣戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 豆浆或牛奶 50ML
玉米油 50ML 低粉 70克
豆渣 60克 糖 30克

豆渣戚风蛋糕的做法

豆渣戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

取4颗鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋黄可用较小的碗装，蛋清要用大一点的碗装。装蛋清的碗必须无水无油无杂质，不能有一滴蛋黄在里面，否则难以打发
豆渣戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄的碗里加50ml植物油（最好用葵花籽油、玉米油、色拉油等味道清淡的，不要用茶油、橄榄油、黄油等味道重的）
豆渣戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入50ml豆浆或牛奶
豆渣戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入60g豆渣
豆渣戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入15g白糖
豆渣戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

z字搅拌均匀
豆渣戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入70g过筛的低筋面粉，用手动打蛋器“z”字形搅拌至无干粉（不要转圈搅拌，避免起筋），放旁边备用
豆渣戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

在蛋清中加入剩下15g糖
豆渣戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用电动打蛋器3档打发
豆渣戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

发至硬性发泡（蛋白纹路细腻，有光泽）
豆渣戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把一部分打发的蛋清倒进混合的蛋黄液里，翻拌搅匀（从底下像炒菜那样，手法要轻），不要转圈搅拌，避免消泡
豆渣戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将搅拌好的蛋黄液再倒回剩余的打发好的蛋清中，翻拌搅拌均匀
豆渣戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将搅拌均匀的面糊倒入中空戚风模具（我用的是10寸的，有点偏大，8寸应该更好）
豆渣戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

从高处10厘米左右垂直摔几下，震出大气泡（一般不会从活底模下面漏出来），震平后，如果模具边缘有滴落的面糊要擦干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高
豆渣戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将震好的面糊迅速放入预热过的烤箱（从蛋清发泡后的操作都要快，避免消泡），中下层180度40分钟，每家烤箱实际炉温不同，根据自己家的烤箱可能要实践几次摸索一下，温度太高容易开裂
豆渣戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕烤好后，马上用隔热手套迅速拿出，垂直摔一下，震出热气，然后倒扣在晾网上放20分钟以上至凉透（一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰、回缩），为了更好通风，我在下面垫了两块碗
豆渣戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

这样一个营养的豆渣戚风蛋糕就完成啦

豆渣戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-24

©本菜谱的做法由 Linda_饭饭 编写，未经授权不得转载

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