干白花雕蒸醉蟹

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孟琬晴
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据说，花雕和大闸蟹更配？ 可我，偏不按常理出牌，加些干白，传统风味加上异国风情，有何不可。 此次，京东的试吃大闸蟹活动，有幸被选中。大闸蟹如约而至，非常及时，虽长途跋涉，但仍然只只鲜活，健康肥满，让老饕垂涎欲滴，直呼快到碗里来。 此次，醉蒸蟹的卤汁中，除了添加了干白，还在大料中添加了一味甘草，让食者在享受了卤香与酒香之后，嘴里还能有一丝回甜，岂不妙哉。

干白花醉蒸蟹的用料

大闸蟹 3只 花雕 200ml
干白 50ml 生抽 150ml
冰糖 150g 姜 30g
花椒 1g 八角 2个
桂皮 8g 香叶 3张
陈皮 3g 甘草 3g
盐 适量 黑糖老姜 20g
紫苏包 1个

干白花醉蒸蟹的做法

干白花雕蒸醉蟹的做法图解1

步骤1

此次，京东的试吃大闸蟹活动，有幸被选中。大闸蟹如约而至，非常及时。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解2

步骤2

虽长途跋涉，但仍然只只鲜活，健康肥满，让老饕垂涎欲滴，直呼快到碗里来。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解3

步骤3

将大闸蟹放入清水，加适量盐，养一两个小时，排污。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解4

步骤4

准备卤料。最左边的是黑糖老姜，是京东大闸蟹礼包里附送的。如果没有，可以自己用红糖和老姜代替，也可不放。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解5

步骤5

一锅清水，放入卤料烧开后，转入中小火，继续煮15到20分钟。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解6

步骤6

倒入花雕，煮沸。关火。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解7

步骤7

加入干白。放置一旁，冷却。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解8

步骤8

蒸锅接水，水里放入姜和紫苏包。紫苏包是大闸蟹礼盒里附送的，可用紫苏叶取代或则不放。 取出清水中的大闸蟹，用小刷子刷洗干净。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解9

步骤9

将大闸蟹放于蒸格，肚子朝上，以免蟹黄蟹膏流出。蟹肚上，放姜片。 大火，蒸15分钟。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解10

步骤10

将蒸好的大闸蟹，放入冷却的醉卤汁中。 放入冰箱冷藏，腌制24个小时后，即可食用。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解11

步骤11

腌制24小时后取出，配上一杯花雕小酌。真是人间美味。
干白花雕蒸醉蟹的做法图解12

步骤12

最后，摆盘，照相。

干白花醉蒸蟹的烹饪技巧

蟹肉性寒，具有滋阴补髓，清热散瘀的功效。可用于瘀血肿痛，骨质疏松等食疗。 同样，蟹肉性寒，食用时，可配温热性食物，如姜茶，白酒等。 切记，蟹肉不能与柿子，猕猴桃，南瓜，蜂蜜同食，易致中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-24

©本菜谱的做法由 孟琬晴 编写，未经授权不得转载

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